Rabarbrasuppe

Rabarbrasuppe

Denne er frisk og syrlig slik rabarbra skal serveres. Den kan selvsagt serveres med en sukkerskål på bordet dersom noen har behov for søtning. Litt fløte (melk) over suppen gjør seg godt.

Ingredienser:

• 500 g rabarbra
• 5,5 dl vann
• 1 dl sukker
• 3 ss potetmel utrørt i litt vann

Frøken Dahls Indiske søtpotet pannekaker

2 porsjoner.

Ingredienser:

• 2 eggehviter
• 340 g søtpotet, kokt og most
• 2 middels store sjalottløk / vårløk, finhakket
• 1,5 ts karri pulver
• 1 klype spisskummen
• Salt, pepper
• peanøttolje

Fremgangsmåte:

Pisk eggehvitene. Bland forsiktig sammen alle ingrediensene bortsett fra oljen.

Ha en stekepanne med litt olje over middels varme. Form små pannekaker (lapper) i stekepannen og press dem forsiktig litt flatere. Stek ca. 5 minutter på hver side og et par minutter på første side til slutt.

Kremet fiskesuppe

Grønnsakene og fisken i denne suppen kan varieres.

Ingredienser:

• 2 gulrøtter
• 100 g kålrabi
• 1 liten fennikel
• 6 sjalottløk
• 1/2 kg blåskjell, skrubbet
• 600 g fiskefilet (feks. torsk, laks)
• 1 liter fiskekraft (gjerne blandet med hvitvin)
• 2 dl fløte
• 4 ss mel
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts hvitvinseddik
• smør
• salt, pepper
• fersk dill

Fremgangsmåte:

Skjær alle grønnsakene i små terninger. Ha smør i en panne og surr grønnsakene blanke. Legg til side.

Smelt litt smør i en panne og rør melet ut i det smeltet smøret. Spe med kraften og deretter fløten, mens du varmer opp til kokepunktet. Smak til med hvitvinseddik, sitronsaft, salt og pepper.

Legg blåskjellene i kraften og kok til de har åpnet seg. Bruk en hullesleiv til å ta dem opp av gryta med, og legg til side.

Skjær fiskefiltene i terninger. Ha i kraften og la dem trekke (ikke koke) ca. 6 minutter. Ha i grønnsakene, blåskjellene og dill. Server varm.

Råkostsalat

Ingredienser:

• 1 del eple
• 1 del gulrot
• 1 del kålrabi
• 1 del hodekål
• 1 del isbergsalat
• 1 del alfalfaspirer

Fremgangsmåte:
Rasp eller skjær alle ingrediensene, unntatt spirene, i små biter. Bland sammen på et serveringsfat eller skål. Dryss over spirer til slutt. Server gjerne med en god olivenolje eller lignende dressing.

Pasta med saus av creme fraiche og grønnsaker

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 boks (3 dl) creme fraiche
• 1 paprika
• 1/2 squash
• 1 liten purreløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft
• 500 g pasta
• friske urter (oregano, basilikum, persille e.l.)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok pasta som anvist på pakken.

Finhakk hvitløk, skjær purren i skiver, skjær squash og paprika i små biter. Ha grønnsakene i en panne med litt olje og stek til de er blanke, ca. 3 minutter.

Tilsett creme fraiche og kok opp. Smak til med sitronsaft, urter, salt og pepper.

Jamies fiskegrateng

Oppskriften er hentet fra Jamie Olivers kokebok.

Ingredienser:

• ½ kg torsk
• 1 stykke røkt kolje

Saus:

• 1 løk
• 1 gulrot
• ¼ liter fløte
• 2 håndfuller revet cheddarost
• 2 ts Colemans sennep
• Salt og pepper
• Hakket bredbladet persille
• Sitronsaft (drøyt ½ sitron)

Potetmos:

• 5 store poteter
• Olivenolje eller smør
• Salt og pepper
• Revet muskat
• 2 egg
• 200 g babyspinat

Fremgangsmåte:

Skjær løken fint, skrap gulroten og skjær den fint. Stek løk og gulrot blankt i litt olivenolje. Krydre med salt og pepper. Ha i fløte og varm opp til kokepunktet. Ta gryten av varmen. Tilsett ost og la den smelte. Ha i sennep, salt, pepper, persille og sitronsaft. Rør rundt.

Skrell potetene, skjær dem i terninger. De skal koke ca 10 min. Når de har kokt i 2 min legges eggene hele ned til potetene. Hell vannet av potetene og mos dem lett. Tilsett olivenolje eller smør, salt, pepper og revet muskat.

Skjær fisken i biter. Fordel stykkene i en ildfast form sammen med spinaten og eggebåter. Hell susen over retten. Bre potetmosen lett utover det hele.

Sett formen på øverste rille i ovn på 230 grader. Stek i 25 min eller til potetmosen er gyllen. 

Grove vaffler

Denne oppskriften på grove vaffler som forslag til frokost fant jeg i Aftenposten 5 mai 2011.

Ingredienser:

• 3 dl havregryn
• 4 dl kulturmelk
• 2 egg
• 3 ss smeltet smør
• 1 dl sammalt hvete
• 1/2 ts salt
• 1/2 ta kardemomme
• 1 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

Pisk sammen eggene, pisk inn mel, litt melk, salt, kardemomme og bakepulver. Spe med resten av melken og rør inn grynene og smøret. La det stå og svelle en times tid, gjerne mer.

Server med vaniljeyoghurt, frøene fra vaniljestang eventuellt litt vaniljesukker blandet med yoghurt naturelle.

Kylling Tikka Masala

Denne oppskriften har jeg fra kokeboken Digg på fredag, jeg har gjort noen justeringer.

Ingredienser:

• 400 g kyllingkjøtt, i terninger
• 4 porsjoner ris

Krydderblanding:

• 2 ss malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt kardemomme
• 2 laurbærblad, knust
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt muskat
• 1/2 ts malt nellik
• 1/2 ts malt allehånde
• 1 ts sukker
• 4 ts malt gurkemeie
• 4 ts salt
• 1 dl olje

Saus:

• 2 cm ingefærrot, finhakket
• 3 hvitløkbåter, finhakket
• 2 ss olje
• 2 dl kokosmelk
• 5-6 ss matyoghurt
• 2 ss tomatpuré
• 2-3 ss av krydderblandingen
• chilipepper

Fremgangsmåte:

Bland krydderet til krydderblandingen godt. Ha kyllingterningene i en skål og bland inn 2 ss av krydderblandingen. Tilsett oljen og la det stå kaldt, minimum 30 minutter.

Stek kyllingen i oljen til de er godt brunet.

Stek ingefær og hvitløk i olje. Ha i kokosmelk, matyoghurt og tomatpuré og kok opp. Ha i kyllingen og la det småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med chilipepper for ønsket styrke.

Chockolate Fudge Cake

Ingredienser:

Kakebunn:

• 3 egg
• 1,5 dl rømme
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 1/4 dl maisolje (ev. rapsolje, solsikkeolje)
• 175 g smør
• 3 dl van
• 400 g hvetemel
• 250 g brunt sukker
• 100 g hvitt sukker
• 50 g kakaopulver
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron

Fyll:

• 175 g 70% kokesjokolade
• 250 g smør
• 275 g melis
• 1 ss vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte:

Kakebunn:

Pisk sammen egg, rømme, vaniljeekstrakt til det er luftig.

Smelt smøret, pisk inn oljen til det er godt blandet og ha deretter i vannet.

Bland de tørre ingrediensene. Tilsett eggeblandingen og deretter smør og oljeblandingen. Rør godt sammen.

Kle to runde former med bakepapir og fordel deigen i formene. Stek ved 180 grader, ca. 50 minutter. Avkjøl kakene i formene. Fjern bakepapiret når kaken er kald.

Fyll:

Smelt sjokoladen (over vannbad). Bland smør, melis og vaniljeekstrakt og pisk til en luftig krem. Bland inn smeltet sjokolade.

Montering:

Sett en av bunnene på et kakefat. Ha rikelig med fyll over. Sett forsiktig den andre bunnen oppå. Fordel resten av fyllet over og rundt kaken. Pynt gjerne med revet sjokolade.

Laks med søtpotetpuré og kremet spinat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 1  porsjon søtpotetpuré
• 250 g fersk spinat
• 2 dl matfløte
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts sitronsaft
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Tilbered søtpotetstappe som angitt.

Stek laks i oven ved 175 grader, ca 13 minutter.

Fjern grove stilker fra spinaten og vask den godt. Ha litt olje i en gryte og tilsett finhakket hvitløk. Ha i spinaten og damp til den faller sammen. Tilsett fløte og gi den et oppkok. Bruk gjerne stavmikser for en glattere konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Ovnsbakte rødbeter med chevre

Til 4 personer:
Ingredienser:

• 4 rødbeter
• 100 g chevre
• 2 ts flytende (akasie) honning
• 2 stilker rosmarin

Fremgangsmåte:

Skrell rødbetene og skjær dem i dem i terninger, ca. 1 cm store. Legg dem i en ildfast form og ha over smuldret chevre og rosmarinkvister. Stek i ovnen ca. 20 minutter ved 175 grader. Ha over honning like før servering.

Linse- og rotgrønnsakssuppe

Denne retten kan være både suppe og gryterett, her er det bare å tilpasse mengde væske. Det er også et godt tilbehør til kjøtt og fisk.

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 3 ss olivenolje1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, i biter
• 2 gulrøtter, i terninger
• 1 stilk selleri, i biter
• 200 g kålrabi (eller nepe) i terninger
• 2 pastinakker, skrelt og skjært i terninger.
• 1 middels stor søtpotet, skrelt og skjært i terninger
• ¼ rød kuri squash (kan utelates) skrelt og skjært i terninger
• 1 ss tomatpuré
• 100 g chorizo, strimlet
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 5 dl vann
• 2 dl puy (eller andre) linser
• 1 ss fersk timian
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og legg dem i en bolle med vann.

Varm oljen i en panne, tilsett hvitløk, løk, gulerot og selleri og la dem surre ca. 5 minutter.

Tilsett tomatpuré, chorizo og resten av grønnsakene og kok dem videre ca. 2 minutter.

Hell over vann, buljong, timian, linser og smak til med salt og pepper. Rør godt og kok opp. Sett ned varmen, ha på lokk og la småkoke ca. 45 minutter. Juster mengde væske etter hvilken konsistens du ønsker.

Server med godt brød.

Kylling med couscous og purreløkkompott

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 250 g couscous
• 1 porsjon purreløkkompott

Fremgansgsmåte:

Rens kyllingen, ha over salt og pepper og stek i en panne.

Lag couscous som anvist på pakken.

Tilbered purreløkkompott som angitt i oppskriften.

Biffgryte

Ingredienser:

• 1 l oksekraft
• 2 ss tomatpuré
• 3 ss hvetemel, utrørt i litt vann
• 2 laurbærblad
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 20 sjalottløk, skrellt
• 600 g biffkjøtt, i terninger
• 2 poteter, i terninger
• 1 søtpotet, i terninger
• 5 gulrøtter, i terninger
• 1 rød paprika, renset og skjært i mindre biter
• Friske urter etter ønske (rosmarin, timian, gressløk)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en panne. Brun av biffkjøttet og ta ut av pannen. Ha i hvitløk og surr i litt olje et minutt. Ha i hermetiske tomater, oksekraft, tomatpuré, laurbærblad, balsamico, mel, løk og kok opp. La koke 20-60 minutter, jo lengre jo bedre.

Ha i kjøtt, poteter og grønnsaker og la det putre i sausen i ca. 10 minutter eller til du får ønsket konsistens på grønnsaker og kjøtt. Smak til med salt og pepper og ha over friske urter like før servering.