Lun bønnesalat med squash

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2 squash
• 1 dl svarte bønner, ferdigkokte
• 2 dl borlottibønner, ferdigkokte
• 1 løk, hakket
• 3 dl grønne blader
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær squash i terininger. Strø på salt og la stå en halvtime. Tørk av med tørkepapir.
Fres squash og løk i en stekepanne med litt olje. Tilsett bønnene og la det bli gjennomvarmt.
Bland tilslutt inn bladene og smak til med salt og pepper.

Gresskarscones

Gresskarscones

Denne oppskriften er hentet fra Frukt.no. De gir saftige og gode scones. Konsistensen på fruktkjøttet i sconsene avhenger av hvor mye du moser gresskarene før de blandes med de øvrige ingrediensene.
Ca 8-10 stk.

Ingredienser:

• 250 g skrelt og renset gresskar
• 5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ss smør
• 1 stk egg, pisket
• 3 ss melk (søt eller sur)

Fremgangsmåte:

Skjær gresskaret i terninger og kok dem møre. Hell av overflødig vann og mos dem med en stavmikser eller liknende. Avkjøl mosen.

Bland mel og bakepulver. Smuldre i smøret og tilsett egg og most gresskar. Ha i melk, tilpass mengden slik at du får ønsket konsistens på deigen.

Form runde scones og sett dem på en stekeplate kledd med bakepapir.

Pynt gjerne med gresskarkjerner.

Stek 200 grader 15-20 minutter.

Mangofyllte kyllingrulader

Denne oppskriften har jeg hentet fra Matprat.

4 personer

Ingredienser:

Kyllingrullader:

• 4 kyllingfileter
• Mango, delt
• 1 purre i skiver
• 1 ss smør
• 250 g tagliatelle eller annen pasta

Chutneysaus:

• 1 dl mangochutney
• 1,5 dl kremfløte
• ¼ stk hønsebuljongterning
• 1 dl vann
• 1 ss soyasaus
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bank ut kyllingfiletene i tynne snitzler. Fordel mangoen på filetene og rull dem sammen. Fest med cocktailpinne eller lignende.

Bland alle ingrediensene til chutneysausen i en skål.

Brun kyllingfiletene på alle sider i en stekepanne. Hell over sausen og kok opp. La rulladene trekke i sausen til de er gjennomkokte, ca. 10 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Fres purren i litt smør i en gryte og server som tilbehør.

Yoghurt med mynte

Mynteyoghurt er et enkelt, friskt og anvendelig tilbehør til mange retter. Spesielt herlig til grillet lammekjøtt.

Ingredienser:

• 3 dl gresk yoghurt naturelle
• 2 ss mynteblader, finhakket
• 1 knivsodd kajennepepper
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland ingrediensene og la stå minst en halv time før servering.

Clafoutis med røde stikkelsbær

Ingredienser:

• 500 g røde stikkelsbær
• 100 g mel
• 4 dl melk
• 50 g smeltet usaltet smør (kan sløyfes)
• En skvett Calvados, hvis du ønsker og har
• 4 egg
• 150 g sukker
• Frøene fra ½ vaniljestang
• En klype salt

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 200 °C. Smør en paiform med 28-30 cm diameter.

Bland egg og melk. Ha i sukker. Ha i smeltet smør og tilsett mel. Rør til tøren er klumpefri. Fordel stikkelsbærene i formen og hell røren over. Stek i 35-40 minutter. Server gjerne lun.

Rotmos

Rotmos servert sammen med fiskeboller

Ingredienser:

• 250 g kålrot, skrellt
• 250 g poteter, skrellt
• 150 g gulrot, skrapet
• 100 g sellerirot, skrellt
• 100 g persillerot, skrellt
• 50 g smør
• 1 dl fløte
• 1 ts sitronsaft
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær potetene i fire, og del de andre ingrediensene i ca. samme størrelse som potetene.

Kok opp vann i en kjele og ha i grønnsakene. La det koke til de er møre.

Sil av det meste av vannet, la det være igjen litt i bunnen av kjelen (ca. 2 ss). Tilsett smør og fløte og mos til ønsket konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Puy linser med aubergine og lime, servert med stekt torsk

Denne oppskriften har jeg hentet fra Bønner og linser av Camilla Jensen.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine
• 1 stor gul løk, i tynne biter
• 2-3 fedd hvitløk, knust
• 200 g puy linser
• 2-3 ss soyasaus
• 2 ss sesamfrø med skall
• saften av 1 lime
• salt, pepper
• 800 g torskefilet, i 4 stykker

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og kok dem i ca. 30 minutter til de er møre. Mot slutten av koketiden har du i soyasausen.

Del auberginen på langs i 1 cm tykke skiver. Legg skivene lag på lag på en tallerken med rikelig med salt mellom lagene. Legg en tallerken på toppen og la ligge ca. 30 minutter. Press tallerkene sammen slik at mest mulig av væsken presses ut av auberginen. Skyll dem godt og tørk av med et håndklepapir. Skjær dem i strimler på skrå.

Ha litt olje i en romslig panne og stek løken myk før du har i aubergine og sesamfrø. La det surre under omrøring til auberginen er mørk, nesten oppløst. Ha i hvitløk og la det surre med i et minutt, før du har i linsene. Bland godt og smak til med limesaft, salt og pepper.

Ha litt smør i en panne og stek fiskefiletene noen minutter på begge sider.

Gresskarpai

Gresskarpai

En ekte amerikansk gresskarpai, et perfekt følge til høst kaffen.

Ingredienser:
Paibunn:

• 200 g hvetemel
• 150 g smør
• 2 ss vann

Gresskarfyll:

• 6 ss hvetemel
• ¾ ts bakepulver
• ½ ts salt
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt allehånde
• ½ ts malt ingefær
• ½ ts malt muskat
• 2 stk egg
• 1 ¾ dl sukker
• 3 ss smeltet smør
• 400 g gresskarpuré - kokt og most
• 1 boks vikingmelk
• 2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene til paibunnen i en matprosessor og kjør til en fast deig. La den hvile i kjøleskapet 1/2 time.

Kjevle eller trykk deigen ut i en paiform (25 cm i diameter). Prikk med gaffel og forstek paiskallet ved 200 grader i 10 minutter.

Bland sammen mel, bakepulver, salt, kanel, allehånde, ingefær og muskat. Pisk sammen egg, smør og sukker. Tilsett gresskarpuré, melk og vanilje. Hell fyllet i paiskallet og stek ved 180 grader C i ca. 30 minutter eller til fyllet kjennes fast.

Server paien lun eller avkjølt, med pisket krem, iskrem eller en klatt rømme.

Gresskarpuré

Ingredienser:

• 1 stk gresskar

Ferdig kokt gresskarpuré veier mindre enn ubehandlet gresskarkjøtt. Hvor mye vekttap varierer veldig, men min erfaring er at det kan være så mye som 50% reduksjon.

Fremgangsmåte:

Skrell gresskaret, ta ut kjernene og del kjøttet i biter. Kok i lettsaltet vann til kjøttet er mørt, ca. 8-12 minutter avhengig av fruktbitenes størrelse. Slå av vannet. Kjør gresskarpuréen med stavmikser til den er jevn.

Kan brukes i en rekke lekre retter, eller som tilbehør til middagsretter.

Hot onsdagsuppe fra matprat

Denne suppen har jeg hentet fra matprat.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 2 stk gulrot, i skiver
• 1 stk løk, delt i biter
• 2 ss olje
• 1 boks hermetiske kikerter
• 1 boks hermetiske tomater, grovhakket
• 4 dl lett kokosmelk
• 7 ½ dl hønsebuljong (utblandet)
• 2 ss rød karripasta
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en gryte og tilsett løk og gulrot. La det surre på lav varme, ca. 10 minutter. Ha karripasta sammen med grønnsakene og fres dem i ytterlige 2 minutter. Rør godt så det ikke svir seg.

Tilsett kokosmelk, og kok opp. Ha i hermetisk tomat, og buljong. Kok i 15 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Hell væsken av kikertene og skyll dem godt i kaldt vann.

Server suppen med kikerter og gjerne litt strimlet og stekt svinekjøtt eller pølser.