Svinefilet med linser

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g svinefilet 
• 4 dl linser
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 tomat
• 200 g spinat
• 4 fedd hvitløk
• 2 kvister med rosmarin
• 1 ts rødvinseddik 
• 4 ss yoghurt naturelle
• 1 bunt asparges
• 1 håndfull friske urter (rosmarin, timian, laurbær)
• 1/2 ts kajennepepper 
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bløtlegg gjerne linser i 20-60 minutter på forhånd. Kok dem deretter møre i rikelig med vann i 25-35 minutter. Sil av vannet men ta vare på ca. 1 dl. 

Kjør skrelt løk, vasket gulrot og rosmarin i en kjøkkenmaskin. Ha blandingen i en panne sammen med litt olje. Varm opp og hold det varmt noen minutter. Rør underveis. Ha i hakket tomat. Tilsett ferdigkokte linser sammen med ca. 1 dl av kokevannet og kok opp. Grovhakk spinaten og ha den i linseblandingen. La småkoke til spinaten faller sammen. Tilsett yoghurt, rør lett slik at linsene blir marmorert.

Krydre svinefiletene med salt, pepper og kajennepepper. Ha dem i en stekepanne sammen med urtene og hvitløksfedd med skall. Stek filetene noen minutter på hver side. Stek deretter rensede asparges i pannen.

Server linser med svinefilet og asparges. 

Sjokoladeostekake fra Humingbird Bakery

Ingredienser:

Bunn:

• 2 ss kakaopulver
• 150 g usaltet smør, smeltet
• 200 g digestive kjeks

Fyll:

• 900 g kremost (jeg brukte philadelphia)
• 190 g sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 egg
• 200 g mørk sjokolade

Fremgansmåte:

Bunn:

Ha kjeksen i en foodprosessor sammen med kakaopulveret. Kjør til det er finmalt. Hell det smeltede smøret over i foodprosessoren mens den går. Press blandingen ned i en rund kakeform på 23 cm. La den stå i kjøleskapet mens du lager toppingen.

Fyll:

Ha kremosten, sukkeret og vaniljeekstrakten i en kjøkkenmaskin eller bruk en elektrisk håndmikser, og kjør på lav hastighet til blandingen er blitt glatt og tykk. Tilsett ett egg om gangen mens du fortsetter å blande. Blandingen skal være glatt og kremete. Du kan øke hastigheten mot slutten for å gjøre blandingen lettere og luftigere, men ikke bland for mye, eller vil osten skille seg.

Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle som du plasserer over en kjele med kokende vann. La den stå til sjokoladen er smeltet.

Ha litt av kremostblandingen over i sjokoladen med en skje, bland den inn og tilsett litt mer. Dette vil jevne ut temperaturen på de to blandingene. Rør til slutt resten av kremostblandingen inn i sjokoladen og bland til den er glatt.

Bruk en skje til å fordelemassen over den kalde ostekakebunen. Pakk aluminiumsfolie rundt formen, sett den i en dyp langpanne og fyll med vann til to tredjedeler av kakeformen er dekket. Stek i 40-50 minutter ved 150 grader. Sjekk jevnlig etter 40 minutter for å forsikre deg om at den ikke blir brent. Ikke stek for mye, den skal være litt skjelvende i midten.  La kaken avkjøles litt i formen, dekk over og la den stå i kjøleskapet over natten før servering.

Nøttekjeks

Oppskriften på disse enkle og gode kjeksene har jeg hentet fra hobbykokken.

Ingredienser:

• 300 g valgfrie nøtter
• 1 egg 
• 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

Kjør nøttene til melet konsistens i en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og salt og kjør videre i ca. 1 minutt. 

Smør blandingen utover et bakepapir slik at tykkelsen blir 1/2 cm. Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter. Avkjøl, bryt til passende store biter og server. 

Kremet potet og grønnkålsuppe

Ingredienser:

• 4 ss smør
• 1 liter hønsebuljong
• 2,5 dl melk eller fløte
• 1 løk
• 100 g grønnkål
• 400 g (4 mellomstore) poteter 

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en gryte. Hakk løken, skrell potetene og del dem i mindre biter. Ha løk og poteter i pannen og la det putre ca. 5 min i smøret. 

Tilsett buljong og grønnkål og kok opp. La det småkoke i ca. 10 minutter. Mos fint med stavmikser. Tilsett melk, varm opp og server. 

Glutenfrie knekkebrød

Denne oppskriften er hentet fra kokeboken kjernesunt.

Oppskrift til 1 brett.

Ingredienser:

• 1 1/2 dl solsikkefrø

• 1 1/2 dl sesamfrø

• 1 dl gresskarfrø

• 1 dl bokhvete

• ½ dl linfrø

• ½ ts havsalt
• 1 ss fiberhusk
• 2 ss kokosolje

• 2 dl vann

Fremgangsmåte:

Bløtlegg frøene natten over. Gresskarfrø bløtlegges for seg selv.

Hell av bløtleggingsvannet dagen etter og skyll frøene. Ha solsikkefrø, sesamfrø og linfrø i en blender og kjør til mel. Bland det sammen med gresskarfrø og bokhveten. Rør inn havsalt og fiberhusk. Kok opp vannet og rør ut kokosoljen.  Bland det godt inn i frøblandingen og la det svelle 15-30 minutter.

Fordel blandingen utover et stekebrett dekket med et smurt bakepapir. Rut opp knekkebrødene. Stek* knekkebrødene på 175 grader i 30 minutter. Snu dem deretter og stek videre i 30 minutter til. Når knekkebrødene er blitt gylne, slår du av ovnen, tar ut brettet og kutter dem opp. Legg knekkebrødene på en rist og senk temperaturen i ovnen til 100 grader. Stek videre i ca. 1 time til de er blitt sprø.

*Her har jeg fraveket oppskriften som anga steketemperatur til 150 grader og steketid til 30-40 minutter. Det ble for lite for mine knekkebrød.

Laks gratinert med parmesan og persille

Beregn ca 250 g laks / 2 laksefileter per person. Oppskriften viser ingredienser per laksefilet.

Ingredienser:

• 125 g / 1 laksefilet
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ss revet parmesanost
• 1 ss finhakket persille
• 1/2 finhakket hvitløksfedd

Fremgangsmåte:

Plasser laksefiletene med skinnsiden ned på en ildfast form eller på et stykke aluminiumsfolie. Fordel sitronjuice over fileten. Stek i 6 minutter ved 225 grader. Ta fileten ut av ovnen og dryss over hvitløk, persille og parmesan. Stek videre i ytterligere 6 minutter. 

Du kan også plassere fileten noen minutter under grillelementet i ovnen. 

Server med ønsket tilbehør, som feks ris og salat.

Quinoa- og bønnechili

Oppskriften er hentet fra cooking classy

Til 2 voksne og 2 barn. 

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 liten gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili
• 1/2 rød paprika
• 600 g hermetiske tomater
• 2 dk grønnsaksbuljong 
• 1 ts chilipulver
• 1 ts ground cumin
• 1/4 ts malt koriander
• 1 ts kakaopulver
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts cayennepepper 
• 4 dl ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl ferdigkokte kidney bønner
• 1/2 lime
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken.

Ha litt olje i en stor gryte. Finhakk løk, skjær paprika i mindre biter og surr dem noen minutter i oljen. Tilsett finhakket chili og finhakket hvitløk og stek med i ca. ett minutt. Ha deretter i tomater, buljong, quinoa og krydder og la småkoke i 30 minutter. Tilsett Bønner, mais og saften fra limen før servering og topp med frisk koriander.

Server med ønsket tilbehør som skiver av avokado, raspet cherrdarost, rømme og nachos.

Variasjon: tilsett spinat eller grønnkål i gryten et par minutter før servering.