Hurtig kylling satay

Kylling satay kan lages raskt og enkelt som her. Smaken blir selvsagt litt bedre hvis den lages mer raffinert som i oppskriften fra familiekokeboka.

Til 4 personer.

Ingredienser:

• 2 dl kokosmelk
• 3 ss peanøttsmør
• 4 kyllingbryst
• 3 dl couscous
• 1 rødløk
• 1 bunt vårløk
• 2 paprika
• 1 pakke sukkererter
• 2 fedd hvitløk
• Lime 
• Cashewnøtter 
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Del hvert kyllingbryst i to og deretter hver del i to. Tre de 16 kyllingdelene på hvert sitt grillspyd. Stek i ovnen ved 250 grader, overvarme og grillelement, i 7-8 minutter. 

Lag sataysaus ved å koke opp kokosmelk og smake til med peanøttsmør og limesaft. 

Tilbered couscous som anvist på pakken. Hakk opp rødløk, vårløk, hvitløk og sukkererter og surr det i olje i en panne noen minutter. Bland i couscous og smak til med limesaft. Strø over cashewnøtter ved servering. 

Sjokolade- og pekannøttpai

oppskriften fant jeg i Maison mat & vin.

Ingredienser:

Paibunn:

• 3,5 dl hvetemel
• 2 toppede ss melis
• 1,5 dl (170 g) kesam
• 60 g smør
• 1/2 ts salt
• Ca 2 ss kaldt vann

Fyll:

• 3 egg (hold av ca. 1 ss til pensling)
• 2 dl lysebrunt sukker
• 2 dl lys sirup
• 50 g smør, smeltet
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ss hvetemel
• 2 dl (100 g) pekannøtter
• 170 g sjokolade, gjerne 70 % 

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene til paibunnen unntatt vann i en kjøkkenmaskin. Kjør til samlet, og litt kornet deig. Spe med kaldt vann til ønsket konsistens. Elt til slutt sammen for hånd, del deigen i to emner og press dem til flate kaker, ca. 2-3 cm. Pakk dem inn i plastfolie og sett i kjøleskapet 15-20 minutter.  

Smør en paiform med diameter 23 - 24 cm. Kjevl den ene delen av paibunnen slik at den dekker bunnen og kanten av paiformen. Ha den over i formen og skjær vekk overflødig deig. Fyll bunnen med grovhakkedde pekannøtter og sjokolade. 

Visp sammen de øvrige ingrediensene til fyllet og hell over i paibunnen sammen med nøttene og sjokoladen.

Kjevl ut resterende deig og skjær remser som flettes sammen på toppen av paien. Pensle med sammenpisket egg. 

Stek ved 180 grader i ca. 70 minutter. Følg med under stekingen og dekk paien med aluminiumsfolie dersom den blir for mørk. Avkjøl på rist. 

Magisk grønn saus

...på 5 minutter, hentet fra Pinch og yum.

Ingredienser:

• 1 avokado
• 2,5 dl fersk persille og koriander
• 1 jalapendo, uten stilk og frø
• 1 lime
• 1 fedd hvitløk
• 1 dl olivenolje
• 1 dl vann
• 1 dl pinjekjerner

Fremgangsmåte:

Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til en glatt saus. Juster vannmengden for ønsket konsistens. 

Server som dip, dressing til salater eller saus.

Blomkål og grønnkål suppe

Oppskriften har jeg hentet fra Cookinglsl.

Ingredienser:

• 1 stort blomkålhode
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 100 g grønnkål
• 1 liter hønsekraft
• 4 ss ristede pinjekjerner 

Fremgangsmåte:

Del blomkålhodet i buketter og ha dem i en skål sammen med ca. 2 ss olivenolje og litt salt og pepper.  Bland godt sammen og legg deretter blomkålbukettene utover et stekebrett. Stek ved 220 grader ca. 20 minutter, slik at toppen av blomkålene er litt svidd.

Ha halvparten av grønnkålen i en bolle sammen med to spiseskjeer olivenolje og litt salt. Bland godt. Legg grønnkålen utover et stekebrett. Stek ved 150 grader til de er sprøe, ca. 30 minutter. Snu dem halvveis i steketiden.

Finhakk løk og ha den i en gryte med litt olje. Surr til løken er blank, tilsett hvitløk og la den surre med et minutt. Ha i kraft og blomkål, kok opp og la småkoke i ti minutter. Tilsett grønnkål (som ikke er i ovnen) og kok videre i ytterligere ti minutter. Kjør med stavmikser til suppen er jevn.

Server med grønnkålkjips og ristede pinjekjerner.

Kanelknuter

Oppskriften på deigen er fra bakeriet i Lom og gir ca. 30 boller.

Ingredienser:

• 50 g gjær
• 5 dl H melk
• 150 g sukker
• 3 ts salt
• 1 ts kardemomme 
• Ca. 1 kg hvetemel
• 1 egg
• 125 g smør

Fremgangsmåte:

Ta ingrediensene ut avkjøleskapet slik at de blir romtemperet.

Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i litt av melken. Tilsett resten av melken, sukker, salt, kardemomme og det meste av melet. Elt godt og tilsett sammenvispet egg. Elt deretter inn resten av melet. Tilsett smør i små biter mens du elter deigen. Korriger melmengden slik at deigen blir glatt og akkurat slipper bollen. La heve ca. en time.

Kjevle deigen ut til et rektangel som er 60 cm bredt. Fordel smør, sukker og kanel over deigen. Brett den ene siden av deigen inn mot midten og den andre siden over den første (sluk at rektangelet nå blir i underkant av 20 cm bredt). Skjær 2 cm brede strimler på langs av deigen. Strekk litt i hver strimmel før du tvinner den fra den ene siden. Surr den to ganger rundt to fingre og trekk enden gjennom snurren. Sett på bakepapir på en stekeplate og dekk til for etterheving.

Stek ved 225 grader ca. 10 minutter.

Cassoulet med stekt torsk

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl grønne puy linser

• 500 g kuttede grønnsaker (løk, purreløk, gulrot, sellerirot)

• 1 paprika

• 4 dl oksekraft

• 250 g stekt bacon eller chorizo pølse

• 2 ss smør

• 4 torskebiter (4 x250 g), helst med skinn

• Salt, pepper og friske urter

Fremgangsmåte:

Legg linsene i bløt 30-60 minutter. Kok deretter 20-30 minutter til de er møre. Sil av vannet.

Surr grønnsakene i en panne.

Sett paprika under grillelementet på stekeovnen til den begynner å bli svart. Ta den ut av ovnen og del den i passe biter.

Bland oksekraft med grønnsaker, chorizo pølse eller stekt bacon og linser. La det putre sammen til alt er mørt. Rør i siste øyeblikk inn 2 ss smør, biter av grillet paprika og friske urter.

Salt torsken lett på kjøttsiden. Stek torsken på middels varme i litt olje på skinnsiden i opp mot 20 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Snu fisken og varm den 30 sekunder på kjøttsiden.

Dander cassouleten på tallerkener med fiskestykkene oppå.

Kremet pasta med cashewnøtter og grønnkål

Til 3 personer:

Ingredienser:

• 400 g fersk pasta
• 150 g grønnkål, i biter
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2,5 dl / 140 g cashew nøtter
• 1 dl fløte
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Salt, pepper
• Parmesanost 

Fremgangsmåte:

Ha litt olivenolje i en panne sammen med grønnkål og hvitløk. Surr på svak varme 5-10 minutter. Tilsett fløte og kok opp. Kjør cashewnøtter til smuler i en kjøkkenmaskin. Ha i gryten og smak til med sitronsaft, salt og pepper. 

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ta vare på litt av vannet. 

Bland ferdigkokt pasta i grønnkålsausen. Ha i litt av pastavannet detsom konsistensen krever det.

Legg pasta med saus på serveringssteder, dryss over parmesanost og server.