Søtpotet- og bønnefajitas

Til 4 personer

Ingredienser:

• 8 Fajitas
• 1,5 dl ukokte svarte bønner eller 1 boks ferdigkokte
• 200 g (1 liten) søtpotet
• 1 dl cashewnøtter
• 1/2 rød chili
• 1/2 rød løk
• 1 paprika
• 2 tomater
• 1 ts kajennepepper 
• 1/2 ts spisskummen
• 50 g grønnkål

Fremgangsmåte:

Bløtlegg bønner 12-24 timer. Kok dem etter anvisning på pakken (60-90 minutter). 

Skrell søtpoteten og bak den i ovnen ved 200 grader til den er mør, ca. 1 time. 

Kjør cashewnøtter til pulver i en kjøkkenmaskin. Tilsett løk og chili og kjør til det er blandet. Ha i paprika, tomat, spisskummen, kajennepepper og ferdigkokte bønner og kjør videre til en kremaktig konsistens. Ha tilslutt i grønnkål og la den bli blandet godt inn med de øvrige ingrediensene.

Skrap ut kjøttet fra søtpoteten og bland den sammen med de andre ingrediensene.

Smør blandingen i et jevnt lag på hver fajitas. Brett dem sammen og plasser tett sammen i en smurt ildfast form. Ha resten av blandingen på toppen av fajitasene. Stek i 30 minutter ved 175 grader.

Server med tomatsalsa, rømme og avokado / guacemole. 

Kylling tikka masala

Oppskrift fra chew out loud

Til 4 porsjoner

Ingredienser

Til kylling:

• 4 kyllingfileter
• 1 ts salt
• 1/2 ts malt koriander 
• 1/2 ts spisskummen (ground cumin)
• 1/4 ts kajennepepper 
• 2,5 dl matyoghurt (eller avrent naturelle yoghurt)
• 2 ss olje
• 1 ss hvitløkspulver (eller finhakket fersk hvitløk)
• 2 ts malt ingefær

Til saus:

• 1 løk, hakket
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts fersk ingefær, revet
• 1 ss tomatpuré 
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 ts sukker
• 1 boks (4 dl hakket hermetiske tomater)
• 2 dl kremfløte
• 1/2 ts chilipulver
• 2 ss garam masala
• Frisk koriander om ønskelig

Fremgangsmåte:

Bland salt, kajennepepper, koriander og spisskummen på et fat. Vend kyllingfiletene i krydderblandingen slik at den klistrer seg til kyllingen. Sett til side.

Bland yoghurt, olje, hvitløkspulver og malt ingefær. Pakk kyllingfiletene inn i yoghurtblandingen og plasser i en ildfast form.

Stek kyllingen under grillelementet i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter. Kyllingen skal da være spettet brun av grillingen. Sett til side noen minutter.

Stek løken blank i en stor gryte. Tilsett ingefær, hvitløk og tomatpuré og surr noen minutter i pannen. Rør inn gurkemeie og sukker sammen med tomatene. Kok opp og la småputre i 15 minutter. Tilsett kremfløte og kok i ytterligere fem minutter. Smak til med chilipulver og garam masala.

Server gjerne med et dryss frisk koriander og med ris og nanbrød som tilbehør.

• 
  

Mammas enkle eplekake

Ingredienser:

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 1 egg
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver
• 200 g mel
• 5 epler
• Kanel og sukker

Fremgangsmåte:

Visp smør og sukker hvitt. Visp inn egget og deretter mel, vaniljesukker og bakepulver. 

Skrell epler og skjær dem i biter. 

Smør en kakeform og hell i røren. Legg eplebitene på toppen og strø over kanel og sukker. 

Stek ved 170 grader ca. 50 minutter. 

Fennikelsuppe

Forrett til 6 personer

Ingredienser:

• 2 fennikel
• 1 løk
• 1 stjerneanis
• 1 ts korianderfrø
• 8,5 dl grønnsakskraft (vann + buljong)
• 1,5 dl fløte

Fremgangsmåte:

Skjær fennikel i biter og hakk løken. Stek dem noen minutter i litt olje. Ha stjerneanis og korianderfrø i en tesil. Tilsett kyllingkraft i gryten og slipp tesilen nedi gryten. Kok opp og la småkoke til fennikel er mør. Jevn med en stavmikser. Tilsett fløte og varm opp til kokepunktet.

Server gjerne med valnøtter og fetaost.

Saftig og sprøtt brød med sirup

Brødet inneholder bare grovt mel, til gjengjeld er det også sirup i deigen. Et veldig raskt brød å lage siden det er uten gjær og dermed ikke trenger å heve. 3 dl finrevet gulrot eller rødbeter kan også røres inn i deigen om ønskelig.

2 brød:

Ingredienser:

• 2 dl sammalt hvete, fin
• 7 dl sammalt rug, fin
• 1 dl havregryn 
• 1/2 dl hvetekli
• 1 dl solsikkefrø
• 1 ss anis, fennikel eller kavre
• 1 ts salt
• 3 ts natron
• 1 l kulturmelk
• 3/4 dl mørk sirup

Fremgangsmåte:

Bland først de tørre ingrediensene og rør deretter inn kulturmelk og sirup. 

Fordel deigen i to brødformer, 30 cm lange. Stek ved 180 grader i ca. 90 minutter. 

Ceviche med laks

Ingredienser:

• 400 g laksefilet skåret i tynne skiver
• Saften av 1 1/2 lime
• Skallet av ½ lime
• 1 finkuttet rødløk
• 1 finhakket vårløk
• 1 finsnittet paprika
• ½ grønn chili skåret i tynne skiver
• ½ rød chili skåret i tynne skiver
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss olivenolje
• 1 kvast grovt revet koriander
• Salt, nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

Legg fiskefileten i en bolle, hell over limesaft og smak til med salt.  Smak om balansen mellom salt og syre er riktig. Tilsett grønnsakene og riv over limeskall. Tilsett fiskesaus og olivenolje, bland godt og smak til med pepper. Dryss koriander over. Blandingen bør stå ti minutter før servering. Da har fisken fortsatt en tå kjerne med en lett kokt konsistens.

Mandelpai med sjampinjong og grønnkål

Ingredienser:

Bunn

• 50 g mandler
• 2 dl sammalt speltmel
• 100 g kesam
• 20 g smør

Fyll:

• 50 g champinjong
• 50 g grønnkål
• 50 g fetaost
• 2 egg
• 2,5 dl fløte
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kjør mandler til mel i en kjøkkenmaskin. Tilsett resten av ingrediensene til bunnen og kjør videre akkurat til det blir deigkonsistens. Smør en paiform (23 cm i diameter) og trykk deigen ut i bunnen og kantene av formen. Prikk med en gaffel og sett kjølig ti minutter. Forstek bunnen i ti minutter ved 200 grader. 

Legg grønnkål, champinjong og smuldret fetaost i den fortstekte paibunnen. Visp sammen egg, fløte, salt og pepper og hell i formen. Stek ca. 20 minutter ved 200 grader.