Quinoa- og bønnechili

Oppskriften er hentet fra cooking classy

Til 2 voksne og 2 barn. 

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 liten gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili
• 1/2 rød paprika
• 600 g hermetiske tomater
• 2 dk grønnsaksbuljong 
• 1 ts chilipulver
• 1 ts ground cumin
• 1/4 ts malt koriander
• 1 ts kakaopulver
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts cayennepepper 
• 4 dl ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl ferdigkokte kidney bønner
• 1/2 lime
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken.

Ha litt olje i en stor gryte. Finhakk løk, skjær paprika i mindre biter og surr dem noen minutter i oljen. Tilsett finhakket chili og finhakket hvitløk og stek med i ca. ett minutt. Ha deretter i tomater, buljong, quinoa og krydder og la småkoke i 30 minutter. Tilsett Bønner, mais og saften fra limen før servering og topp med frisk koriander.

Server med ønsket tilbehør som skiver av avokado, raspet cherrdarost, rømme og nachos.

Variasjon: tilsett spinat eller grønnkål i gryten et par minutter før servering. 

Sunt nøtte sjokoladepålegg

Ligner på vanlig sjokoladepålegg men både er og smaker sunt.

Ingredienser:

• 250 g hasselnøtter
• 3 ss kakao
• 3 ss flytende honning
• 3 dråper vaniljeessens

Fremgangsmåte:

Legg hasselnøttene i ett lag i en ildfast form og rist dem i ovenen ved 200 grader i 13-15 minutter. Sjekk underveis at de ikke svir seg. Avkjøl. 

Kjør nøttene til fint pulver i en blender. Tilsett kakao, honning og vaniljeessens. Bland godt og spe med vann til ønsket konsistens. 

Lam i fåreyoghurt

6 porsjoner 

Ingredienser:

• 0,6 dl olje
• 1 gul løk, skjært i skiver
• 3 fedd hvitløk
• 12 skiver lammekjøtt (lår eller bog) 1,5-2 cm tykkelse
• 1 stor kvast rosmarin
• 1 stor kvast timian
• 1 stor kvast oregano
• 2 store kvaster mynte
• 3,75 dl yoghurt av fåremelk (alternativt kumelk)
• 3,75 dl saltfattig kyllingkraft
• 0,8 dl manzanilla sherry
• 2 ts sitronskall fra økologisk sitron, finrevet
• 1 kanelstang
• 2 laurbærblader

Løk- og urtesalat:

• 1/2 rød løk, i veldig tynne skiver
• 1,5 ts sitronskall av økologisk sitron, finrevet
• 1,5 ts oreganoblader
• En håndfull meget små mynteblader
• 2 ts sitronsaft
• 1/4 ts malt kanel

Fremgangsmåte

Ha 2 ss olje i en stor, tykkbunnet panne. Stek løken gyllen, ca 20 minutter. Ha i hvitløk og stek videre i 2 minutter. Legg løkblandingen i en stor ildfast form som ikke er av metall.

Ha resten av oljen i pannen og skru opp varmen. Ha salt og pepper på lammeskivene, brun dem i pannen og legg dem i ett lag over løken i den ildfaste formen. Bryt biter av rosmarin, timian, oregano og mynten og spre dem over lammeskivene.

Visp sammen yoghurt, sherry, kraft og sitronskall. Ha blandingen øverst i formen sammen med kanelstang og laurbærblader.

Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen 2,5 time ved 160 grader. Fjern aluminiumsfolien og stek videre i en time. Snu lammeskivene halvveis i stekingen. Yoghurten kommer til å skille seg under stekingen.

Løft lammeskivene over på et serveringsfat og hold dem varme. Kast urter, laurbærblader og kanelstang. Ha sausen med løk over i en kasserolle og kok i ca. 15 minutter til den tykner.

Bland alle ingrediensene til løk- og urtesalaten.

Server lammeskiver med saus og salat. 

Blåbærmuffins

Oppskriften gir 15 små muffins

Ingredienser:

• 2 egg
• 2 dl sukker
• 75 g smør, smeltes
• 1 dl yoghurt naturelle
• 0,5 dl melk 
• 5 dl hvetemel 
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 100 g (2 dl) blåbær

Fremgangsmåte:

Visp egg og sukker til eggedosis. Rør inn smeltet smør, melk og yoghurt. Blan deretter inn hvetemel, vaniljesukker og bakepulver. Rør forsiktig inn blåbærene tilslutt.

Fyll røren i muffinsformer, 2/3 fulle. Stek ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Vaniljesaus

Ingredienser:

• 1/2 vaniljestang
• 2 dl kremfløte
• 1/2 dl sukker
• 2 eggeplommer

Fremgangsmåte:

Del vaniljestangen på langs og legg i en kjele sammen med kremfløte. Kok opp og la det koke i et par minutter. Avkjøl. Ta ut stangen og skrap ut frøene. Ha frøene tilbake i kjelen. Tilsett eggeplommer og sukker og varm opp. Hold sausen nær kokepunktet noen minutter under omrøring (må ikke koke), til ønsket konsistens er oppnådd.

Mulligatawny suppe

En deilig og mettende suppe som et resultat av engelsk imperialisme.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 400 g (1 stor) søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
• 2 gulrøtter, kutter i terninger
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket chili
• 1 syrlig eple, skrelt og kuttet i terninger
• 1 ss currypaste eller karri krydder
• 1 l kyllingbuljong (vann + buljongpulver)
• 2 dl gule linser 
• 800 g kyllingfilet, skjært i biter
• 2 dl kokosmelk 
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Cashewnøtter, yoghurt naturelle og ferske urter (koriander, mynte eller persille) som garnityr

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og bløtlegg dem i ca. 20 minutter. La vannet renne av. 

Varm opp litt olje og/eller smør i en panne. Tilsett gulrøtter og søtpotet i gryten og la det simre under omrøring i åtte minutter. Ha deretter i løk, hvitløk, chili og ingefær og la det simre med noen minutter. Tilsett eple og currypaste / karri og la det simre ett minutt mens du rører. Ha i buljong og kok opp, la koke til grønnsakene er møre, ca. ti minutter. 

Kjør suppen til en jevn konsistens med en stavmikser. Tilsett linsene og kok suppen videre i ti minutter. Rør inn kokosmelk og ha kyllingbitene i gryten, la det trekke med i ytterligere fem minutter. Rør inn sitronsaft. 

Server gjerne med yoghurt naturelle, ferske urter, cashewnøtter og nanbrød.

Naan brød

Oppskriften har jeg hentet fra Tine

Ingredienser:

• 25 g gjær
• 2 dl H melk
• 2 ss sukker
• 4 ss olivenolje 
• 3 dl yoghurt naturelle
• 600 g mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss garam masala om ønskelig

Fremgangsmåte:

Rør gjæren ut i lunken melk og rør inn sukker. La stå i 15 minutter. 

Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen sammen. 

Del deigen i ti emner og kjevl dem til ca 1/2 cm. tykke brød. Ha dem over på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Stek ved 275 grader 4 - 6 minutter. Snu brødene halvveis i stekingen.