Ovnsstekte Lammeskanker

Til 4 personer

 

Ingredienser:

• 4 Lammeskanker
• Salt og nykvernet pepper
• 1/2 chili, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stilk rosmarin, bladene finhakket
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts tørket timian
• 4 ss hvetemel
• 100 g baconskiver
• 2,5 dl rødvin
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 tomater, delt i terninger
• 3 gulrøtter, i skiver
• ¼ sellerirot, i terninger
• 1 persillerot, i skiver
• 12 Charlott løk, uten skall
• 1 hvitløk, delt i fedd, uten skall
• Smør til steking

Fremgangsmåte:

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet. Brun av alle sidene av lammeskankene i en jerngryte med smør. Ta lammeskankene ut av gryten og legg til side.

Kok opp vin og balsamicoeddik. Tilsett tomatene.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Legg bacon utover en ildfast form. Ha grønnsakene og lammeskankene i formen. Hell over vinblandingen.

Sett formen i ovnen. Bruk et digitalt steketermometer. Sett det inn i kjøttet på skanken. Lirk forsiktig lammmeskanken opp i 55 grader. Når varmen har stabilisert seg kan du holde det her i ca. 2-3 timer, eventuelt med folie over.

Når kjøttet nærmest faller av skankene er de ferdig stekt. Ta ut av ovnen og lar det hvile til det blir ca. 50 grader.

 

Server slammekankene med sausen og grønnsakene og gjerne potetmos som tilbehør.

 

Ripssaft

Behandle bærene med forsiktighet og respekt, så er premien deilig ripssaft.

Ingredienser:

• 1 kg rips
• 2,5 dl vann
• 350 g sukker

Fremgangsmåte:

Ha rensede rips i en gryte og hell over vann. Kok forsiktig opp og la småkoke ca. 30 minutter. Pass på at bærene beholdes mest mulig hele, derfor ikke rør og la kokeprosessen foregå forsiktig.

Ha ripsene over i et klede og la saften renne ned i en beholder. La det stå lenge, gjerne en time eller mer. Press ut all saften av bærene.

Ha saften i en kjele og tilsett sukkeret. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Skum av underveis.

Hell saften over på steriliserte flasker og oppbevar i kjøleskapet.

Bland ut med vann og server.

Melon og agurksalat med mynte

salat med vannmelon, agurk og mynte

Ingredienser:

• 1/4 Vannmelon, i terninger
• 1 agurk, i terninger
• 2 ss Mynte, hakkes

Fremgangsmåte:

Bland sammen ingrediensene og server.

Små paier med tomat og parmesan

Til 6 minipaier:

Ingredienser:

• 1 porsjon butterdeig (ev ferdigkjøpt)
• 18 mini plommetomater / cherrytomater 
• 4 ss revet parmesanost
• 1ts sukker, gjerne brunt
• 1 ta salt
• 6 ss creme fraiche 
• 6 stilker gressløk, finhakket

Fremgangsmåte:

Ha tomatene noen sekunder i kokende vann og fjern skinnet. Del dem i to og skrap ut saft og frø. Ha i et dørslag og dryss over sukker og salt. La ligge i ca. 30 minutter. For en enklere versjon, skyll og del tomatene i to. 

Del paideigen i seks like store deler og kjevl eller trykk ut til små runde paier. Sett dem på en langpanne kledd med bakepapir. Prikk paiene noen ganger med en gaffel. 

Fordel revet parmesanost over paiene og legg seks halve tomater på hver pai. Bygg opp med litt deig langs kantene. 

Stek i ovnen ved 230 grader i 15-20 minutter. 

Ha over creme fraiche og gressløk like før servering. 

Paideig / butterdeig

En enkel grunnoppskrift til paideig:

Til 1 pai:

Ingredienser:

• 3 dl hvetemel
• 150 g smør
• 1-2 ss vann

Fremgangsmåte:

Hold alle ingrediensene kalde og miks dem raskt sammen ved bruk av kjøkkenmaskin eller bruk en kniv og hendene. Trykk deigen sammen til en ball og sett den i kjøleskapet en time.

Trykk deigen ut i en paiform, ca. 22 cm i diameter. Prikk noen ganger med en gaffel. Paibunnen skal vanligvis forstekes i 15 minutter ved 200 grader.

Fylt laks

Til personer

Ingredienser:

• 800 gram laksefilet i skiver, skinn og benfri
• 200 g fetaost
• Finrevet skall av ½ sitron
• 1 ss sennep
• 4 stilker finhakket persille
• 1 ts rosepepper, finhakket
• 1 dl crème fraiche
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland sammen creme fraiche og sennep i en bolle. Tilsett sitronskall, rosepepper og persille. Hell kraften fra osten og bland sammen med de øvrige ingrediensene.

Plasser laksefiletene i en ildfast form. Skjer et snitt i hver filet, brett ut kantene og dryss salt over.

Fordel fyllet i snittene. Stekes midt i ovnen ved 225 grader ca 15 minutter.

Server gjerne med hasselbackpoteter og grønnsaker, for eksempel staver av gulrøtter, kålrabi som surres i litt smør sammen med purreløk.

Brød med søtpotet

Oppskriften på brødet er basert på en jeg fant i elsker deig.

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 150 g sammalt hvete, finmalt
• 500 g hvetemel
• 150 g søtpotet (ca. 1 liten potet)
• 4 dl vann
• 25 g gjær
• 1,5 ts salt
• ca 50 g rugmel til etterhevingen

Fremgangsmåte:

Skrell søtpoteten og del den i mindre biter. Kok den mør i litt vann, ca 15 minutter. Ta ut søtpoteten og mos den til en glatt masse. Ta vare på vannet.

Bland mel, salt og søtpotet i en bolle. Ha friskt vann sammen vannet som ble brukt til kokingen av søtpoteten slik at det tilsammen blir 4 dl. Sørg for at temperaturen på væsken er 37 grader. Rør gjæren ut i vannet og bland med melblandingen. Elt i 10 minutter. Sett til heving i 30 minutter.

Ha litt rugmel på benkeplaten og hvelv deigen over melet. Brett deigen inn fra sidene noen ganger slik at den tilslutt danner en kule. Ha deigkulen tilbake i bollen og hev videre i 3 timer.

Dryss et nytt lag med mel på bakebordet og ha deigen over. Brett deigen inn fra kantene slik at det danner seg en deigkule. Ha i bakebollen og hev videre i 1,5 time.

Sett ovnen på 230 grader. Plasser en gryte (22 cm i diameter) i ovnen som tåler varme og la den bli varm sammen med ovnen. Ha brødet oppi gryten og stek den i ca. 35 minutter, til brødet er gjennomstekt.