Solbær- og sjokolademuffins

Solbær- og sjokolademuffins med smuledeig

Denne oppskriften fant jeg i Maison mat og vin.

Ingredienser:

muffinsdeig:

• 250 g romtemperert smør
• 380 g sukker
• 4 egg
• 1 dl helmelk
• 370 g hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 100 g mørk sjokolade i biter
• 200 g solbær

smuledeig:

• 150 gram hvetemel
• 125 gram kaldt smør
• 70 gram sukker

Fremgangsmåte:

Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsett egg og melk og pisk til godt blandet. Sikt sammen mel, bakepulver og vaniljesukker. Vend inn i røren. Vend til slutt inn sjokolade og solbær.

Smuldre mel og smør i en kjøkkenmaskin med knivblad eller bruk hendene. Ha i sukker og bland til godt smulet deig.

Fordel muffinsrøren i muffinsformer. Fyll dem 2/3 fulle og strø smuledeig over. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Muffinsene er også gode uten smuledeig.

solbær- og sjokolademuffins

Laks med couscous salat

 














Basert på en oppskrift fra SALMA.

4 porsjoner.

Ingredienser:

• 800 g laksefilet
• 2 ss sitron
• 1 ss olivenolje
• 250 g couscous
• 2 tomater
• 1 avocado
• ½ rødløk
• ½ bunt dill
• ½ ts revet sitronskall

Dressing:

• 2 dl TINE Lett Créme Fraiche
• 2 ss sweet chilisaus
• Saften av 1 lime

Fremgangsmåte:

Vend laksefiletene i en blanding av sitron og olivenolje. Krydre med salt og pepper. Stek midt i oven ved 170 grader ca. 12 minutter.

Kok couscousen og avkjøl den litt. Skjær tomatene og avocadoen i mindre biter. Skjær rødløk i skiver. Hakk dillen. Bland couscousmed tomatbitene, avocadoen, rødløken, dillen og sitronskallet.

Gulrotsuppe med appelsin

Gulrotsuppe

Til 6 personer:

Ingredienser:

• 500 g gulrøtter
• 2-3 poteter
• 30 g. smør
• 1 1/2 dl ferskpresset appelsinjuice
• 9 dl vann
• 2 terninger grønnsakbuljong
• 1 løk grovhakket
• 2 fedd hvitløk
• 1-2 ts frisk timian eller 1 ts tørket
• Salt (ikke nødvendig når buljongen inneholder salt)
• pepper
• revet muskatnøtt
• ferskpresset sitronsaft

Fremgangsmåte:

Skrell gulrøttene og skjer dem i skiver.

Ha smør og gulrøtter i en tykkbunnet kjele og la det småsurre på svak varme i 10 minutt. Rør jevnlig.

Tilsett appelsinjuice, vann, buljong, poteter, hvitløk og løk. Når suppen koker, tilsett timian, salt og pepper. Skru ned til lav varme og la den koke videre til gulrøttene er møre (ca 20 minutter).

Kjør suppen med stavmikser. Smak til med sitronsaft og muskat.

Server gjerne med rømme eller yoghurt naturelle og godt brød ved siden av.

Ovnsstekte rotgrønnsaker

Ovnstekte rotgrønnsaker

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:

• 3 gulrøtter, skrelt og delt i fire på langs og deretter på tvers
• 1 sellerirot, skrelt og delt i biter
• 3 pastinakker, skrelt og delt i fire på langs og deretter på tvers
• 1-2 hele hvitløk, delt i fedd
• 1 dl olivenolje
• 2 ts sitronsaft
• salt, nykvernet pepper
• bladpersille

Fremgangsmåte:

Legg grønnsakene og hvitløksfeddene i en ildfast form, bland med olivenolje og krydre med salt og pepper. Ha over sitronsaft. Stek ved 220 grader i 20-30 minutter, til de er myke. Server med et dryss persilleblader på toppen.

Oreo kake

Oreo kake

Denne kaken er inspirert av oppskrift fra Ingvild Telle.

Ingredienser:

• 450 g Oreokjeks
• 100 g smeltet smør
• 200 g Philadelphiaosy
• 2,5 dl melis
• 2 dl kremfløte
• 2 spiseskje sukker
• 1 pose Freia sjokolade mousse (70% sjokolade) (Eller lag en hjemmelaget mousse)
• 2 dl melk

Fremgangsmåte:

Knus oreokakene i en pose. Legg tilside ca 1/4 av de knuste oreokakene til senere. Hell resten i bunnen av kakebunnen og hell over smeltet smør. Trykk kakemassen ned i kakebunnen for å få en fastere kakebunn.

Miks Philadelphia osten med 2.5 dl melis til en luftig blanding. Pisk 1 dl av fløten med 1 ss sukker til en luftig og fin krem. Bland fløtekremen og Philadelhipa-kremen forsiktig sammen. Hell blandingen i kakebunnen og smør utover med en slikkepott. Strø over halvparten av de knuste oreokjeksene du la til side. Dette skal stå i kjøleskapet i ca. 30 min.

Lak sjokolademousse etter anvisning på pakken. Hell over kaken. Dryss de siste oreobitene oppå moussen. Sett i kjøleskapet ca. 1 time.

Pisk 1 dl fløte med 1 ss sukker til en flott og porøs krem. Legg på toppen av kaken og smør utover med en slikkepott. Pynt gjerne med oreo kjeks, raspet sjokolade eller lignende.

Kaken bør stå i kjøleskapet minst 3-5 timer før servering.

Småbrød med ost og skinke

Småbrød med ost og skinke

Denne oppskriften har jeg hentet fra boka Elsker deig av Westlie og Westlie.

Til 16 brød:

Ingredienser:

• 625 g hvetemel
• 300 g fint sammalt hvetemel
• 100 g grovt sammalt hvetemel
• 1 ts salt
• 1 pk gjær
• 3 dl melk
• 4 dl vann
• 1/2 dl olivenolje

Fyll:

• 1 boks knuste hermetisk tomater
• 2 ts sukker
• 1 ts salt
• pepper
• 1 ts tørket oregano
• 1 ss balsamicoeddik
• 250 g skinke
• 250 hvitost

Fremgangsmåte:

Varm melk og vann til 37 grader. Løs gjæren opp i litt av vannet og tilsett deretter resten av væsken og oljen. (Hvis du bruker tørrgjær blandes i stedet denne direkte inn i melet). Tilsett det grove melet først, deretter hvetemel og salt. La mikseren gå på litt over middels hastighet i 5-6 minutter. Dekk bollen og la heve ca. 45 minutter, til dobbel størrelse.

Rør sammen tomater, balsamicoeddik, salt, pepper, sukker og oregano. Kutt opp skinken i mindre biter og riv osten.

Fordel et tynt lag hvetemel på bakebordet og ha deigen oppå. Kna den sammen en gang før du deler den i to.

Kjevl ut hver del til en firkant, ca. 35×35 cm. Fordel halvparten av fyllet utover, la det ikke gå helt ut i kanten. Brett først den ene siden inn til midten og deretter den andre, slik at deigen danner en konvolutt. Del den i 8 biter og sett hver bit på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk småbrødene med plastfolie og la dem etterheve ca. 30 minutter.

Stek på 240 grader i 13-15 minutter. Avkjøl på rist.

Her kommer mine utprøvde oppskrifter.