Gulrot og søtpotetsuppe

Ingredienser:

• ½ kg gulrøtter
• 250 g søtpotet
• 5 dl kraft
• ½ boks kokosmelk
• 2 ss raspet ingefær
• 1 lime, saften
• 1 ss soyasaus
• ½ ts cayennepepper
• ½ ts gurkemeie
• 1 kvast koriander

Fremgangsmåte:

Del gulrøtter og søtpoteter i middels store biter og ha dem i en gryte sammen med kraften. Kok opp og la koke til grønnsakene er møre. Jevn med stavmikser. Tilsett kokosmelk, ingefær, soyasaus, limesaft og cayennepepper. Server med frisk koriander.

Enkelt, eltefritt matpakkebrød

Denne oppskriften fant jeg i D2.

Ingredienser:

• 350 g hvetemel

• 100 g sammalt hvete, fin

• 50 g rug, finmalt

• ½ ts tørrgjær

• 1 ts salt

• 1 ts sirup eller brunt sukker

• 4 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle. Rør sirupen eller sukkeret ut i vannet. Bland vannet i bollen og rør godt. Ha over i en godt smurt brødform (2 liter) og la den heve under et klede til dobbel størrelse, ca 10 timer.

 Stek brødet ved 200 grader ca. 45 minutter. Ta ut av formen og avkjøl på rist.

Steinbit med parmesan

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g steinbitfilet

• 100 g parmesan

• 2 ss hvetemel

• Pepper

• 1 egg

Fremgangsmåte:

Kjør parmesan i en hurtigmikser til smule konsistens. Ha over i en skål. Bland mel med litt pepper i en annen skål. I en tredje skål har du i vispet egg.

Skjær steinbiten i ønskete porsjonsstørrelser. Vend hver filet først i mel, deretter egg og tilslutt i parmesanblandingen.

Bruk en teflonpanne med smeltet smør. Stek filetene ca. 4 minutter på hver side. Vær forsiktig når du snur og fjerner filetene slik at ikke paneringen detter av.

Server med ønsket tilbehør og gjerne en sitronbåt på hver tallerken.

Vegetarlasagne fra Trines Matblogg

Denne har jeg hentet fra Trine

Ingredienser:

• 2 løk, hakket 
• 3 hvitløksfedd, finhakket 
• 1 rød chili, finhakket
• 3 gulrøtter, i tynne staver
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 squash, i halvmåner
• 400 g (1 boks) hermetiske tomater, hakket
• 1 dl kremfløte
• 1/2 ts sukker
• Salt, sort pepper
• 1 neve frisk basilikum
• 300 g frisk spinat
• 200 g fetaost
• 12 lasagneplater 
• 150 g revet hvitost

Fremgangsmåte:

Fres løken i litt olje i en gryte til den er blank. Tilsett chili og hvitløk og la det surre med. Ha deretter i gulrot, paprika og squash og surr videre i enda noen minutter. Tilsett fløte og tomater og smak til med sukker, salt og pepper. La sausen koke på svak varme i 10-15 minutter. Ha i finsnittet basilikum til slutt.

Rens og skyll spinaten. Fres den i litt nøytral olje til den så vidt faller sammen. La renne av.

Bruk en ildfast form på ca. 30 x 20 cm. Fordel 1/3 av grønnsakssausen i bunnen av formen. Ha halvparten av spinaten over sausen. Smuldre halvparten av fetaosten over og dekk med lasagneplater. Gjenta prosedyren en gang til og avslutt med siste del av grønnsakssausen. Ha over ost.

Stek på nederste rille ved 200 grader i 30 minutter.

Rispapirruller med biff og grønnsaker servert med peanøttdip

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 10 ark rispapir
• 2 biffer
• 1 agurk

  
  1 mango
• 1 avocado
• ½ sitron (saften)
• 1 bunt vårløk
• 1 bunt gressløk
• 100 g peanøttsmør
• 1 dl kokosmelk
• 2 ss soyasaus
• 2 ss Sesamfrø
• Salt, pepper

Fremgsangsmåte:

Krydre biffene med salt og pepper og stek dem i ca. 3 minutter på hver side.  Avkjøl og skjær i strimler.

Del avokadoene i to. Fjern skall og sten og skjær på langs til strimler. Dryss sitronsaft over.

Skjær agurk i tynne strimler. Del mangoen i biter. Rens vårløk og del hver i fire biter på langs. Del purreløken i strimler.

Ha rispapir i en stor bolle med varmt vann (ikke kokende).  Bløt ett ark om gangen og ha over på et vått kjøkkenhåndkle. Legg skiver av biff, agurk, avocado, vårløk, mango, purre og dryss sesamfrø på midten av rispapiret. Fold den nederste halvdelen av rispapiret over den øverste slik at de danner en halvsirkel. Rull deretter til en rull.

Bland peanøttsmør, kokosmelk og soyasaus til en dip.

Blåbærterte med mascapone

En deilig og frisk terte. Oppskriften fant jeg i maison mat og vin.

Ingredienser:

• 1 porsjon tertedeig
• 500 g mascapone ost
• 400 g ferske blåbær 
• 75 g melis
• 1 økologisk sitron, skallet

Fremgangsmåte:

Lag tertedeig og stek bunnen. Avkjøl. 

Bland mascarpone, melis og sitronskall til en glatt deig. Ha fyllet i paibunnen og legg blåbær på toppen. 

Tertedeig

Grunnoppskrift på tertedeig til springform og stor paiform.

Ingredienser:

• 100 g smør
• 150 g hvetemel
• 50 g melis
• 1 egg

Fremgangsmåte:

Ha kjøleskapskaldt smør i en bolle. Rør raskt sammen med mel og melis, med fingrene eller med kjøkkenmaskin. Rør inn egget tilslutt. 

Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter. 

Kjevl ut og ha deigen i formen, pass på at den dekker bunnen og godt opp over kanten. Prikk med en gaffel. Ha gjerne et bakepapir over med tørkede bønner, erter eller lignende som holder bunnen flat under steking. 

Stek ca. 15 minutter ved 200 grader.