Laks i creme fraiche saus

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet, uten skinn og ben
• 3 dl (1 boks) creme fraiche
• 1 dl fløte eller melk
• 1 paprika
• 1 purreløk
• 1 sjalottløk
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts fish sauce
• Friske urter (f. ekss dill, gressløk eller persille)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk paprika, purreløk og sjalottløk. Ha i en gryte med litt olje og stek dem noen minutter på middels varme.

Ha creme fraiche og fløte / melk i gryten og gi et oppkok. Tilsett sitronsaft og fish sauce og la det småkoke noen minutter. Skru ned varmen.

Ha tilslutt i laksefiletene, delt i passe porsjonsstykker. La trekke i sausen 4-6 minutter avhengig av størrelsen. Pass på at sausen holdes varm, men den skal ikke koke.

Server med ris eller pasta, og gjerne ekstra grønnsaker.

Gresskarpai fra Humingbird Bakery

Jeg bruker fersk gresskarpuré, men i oppskriften står det 425 g hermetisk gresskarpuré

Ingredienser:

Paibunn: 

• 240 gram hvetemel

• 110 gram usaltet smør (ev. saltet smør, men unnlat da ytterligere salting av deigen)

• 1/2 strøken ts salt (utelates hvis det benyttes saltet smør)

• ca 2 ss vann

• En smurt paiform eller kakeform, ca 23 cm i diameter og 5 cm i høyde.

• erter eller bønner til stekingen

Fyll:

• 1 egg

• 450 g gresskarpuré

• 2,35 dl kondensert melk (viking melk)

• 220 g sukker

• ¼ ts malt kryddernellik

• 1 ts salt

• ¾ ts makt kanel, og litt ekstra til pynt

• ¼ ts malt ingefær

• 1 ss hvetemel

Fremgangsmåte:

Paibunn:

Bland sammen hvetemel, usaltet smør og salt (ev smør med salt, men da trenger du ikke tilsette salt i deigen). Kjør gjerne deigen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til ingrediensene er godt smuldret sammen. Tilsett 1 spiseskje vann av gangen, til massen samler seg og du får en jevn og fin deigklump. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i en time.

Klipp ut en sirkel med bakepapir og legg i bunnen av formen dersom du ønsker å servere paien på et annet fat enn kakebunnen. Kjevle ut deigen og ha den i formen alternativt press ut deigen i formen. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner over.

Stek paibunnen ved ca. 170 grader i 10 minutter. Fjern bakepapiret på toppen av paien samt bønnene/ertene. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten.

Kakefyll:

Ha alle ingrediensene i en bolle og rør til alt er godt blandet og det ikke er noen klumper.

Hell fyllet over paibunnen og stek ved 170 grader i ca. 30-40 minutter. Da skal fyllet være fast, slik at det ikke skjelver når du rister på formen.

Avkjøl helt og server om ønsket med en klatt lett pisket krem og et lett kaneldryss.

Pølselapskaus

Ingredienser:

• 2 gulrøtter
• 1 søtpotet
• ¼ kålrot
• 1 persillerot
• 1 purre
• 1 kjøttbuljongterning
• 300 g pølse
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Alle grønnsaker skrelles og kuttes i terninger. Ha gulrot og kålrot i en kjele og dekk med vann. Kok i 20 minutter. Ha så i søtpotet, purre, persillerot og buljong og kok videre. Mot slutten av koketiden tilsettes pølsene. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød og smør.

Grønnsakene kan selvsagt varieres. 

Pasta med kremet spinat

Til 2 personer

Ingredienser:

• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket

• 1 løk, finhakket

• 200 g spinat, renset og skylt

• 1 dl fløte

• Pasta etter eget ønske

• Parmesan

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha hvitløk og løk i en panne med litt olje. Surr til det er blankt. Tilsett fløte og gi det et oppkok. Sett ned varmen, ha i spinat og rør til all spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Ha pasta på serveringsfat, legg over spinaten og dryss deretter over finrevet parmesan.

Svart bønnesuppe

Til 6 personer

Ingredienser:

·         13 dl svarte bønner, ferdig kokt, skylt og avrent

·         3 stilker selleri, med blader, skjært i biter

·         1 gul løk, skjært i biter

·         1 rød paprika, skjært i biter

·         1 jalapeno, skjært i biter

·         4 fedd hvitløk, finhakket

·         8 dl vann med buljong

·         4 dl hermetiske tomater

·         3 ts malt spisskummen

·         1 laurbærblad

·         ½-1 ts tabascosaus

·         2 ts limesaft

·         Salt, pepper

·         Rømme, alternativt creme fraiche eller cottage cheese til servering

Fremgangsmåte:

Stek gul løk, paprika, selleri og jalapenos i en gryte med litt olje. Tilsett hvitløk og stek videre ett minutt.

Rør inn vann og buljong, hermetiske tomater, tabasco, cumin, laurbærblad og svarte bønner. Kok opp og la det deretter småkoke i 15 minutter.

Fjern laurbærbladet og rør inn og smak til med limesaft, salt og pepper.

Om ønskelig kan suppen kjøres jevn med en stavmikser. Server med litt rømme og gjerne også hakket vårløk.

Solbærsyltetøy

Ingredienser:

• 500 g solbær, renset og vasket
• 0,5 dl vann
• 300 g sukker
• 1 ts vaniljesukker (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Kok bærene i sin egen saft til de er gjennomkokte, ca. 8-10 minutter. Rør innimellom. Ha deretter i sukker, vaniljesukker og vann og gi det et oppkok slik at sukkeret løser seg opp.

Fyll syltetøyet straks over på steriliserte glass, som fortsatt er varme. Det må fylles helt opp, slik at det blir minst mulig luft under lokket. Ikke la det renne over. Tørk av kantene med en ren klut.

Lukk glassene med en gang og avkjøl syltetøyet.

Eltefrie rundstykker

8-10 stk.

Ingredienser:

·         3 dl kaldt vann

·         ½ ts tørrgjær eller 5 g fersk gjær

·         150 g sammalt hvete, finmalt

·         20 g hvetekli

·         220 g hvetemel

·         1 ts salt

·         1 ss flytende honning

·         Gjerne solsikkekjerner til pynt om du ønsker

Fremgangsmåte:

Bland mel, salt og gjær. Hvis du bruker fersk gjær skal denne røres ut i vannet. Hell i vann og honning og rør raskt sammen til en klissete deig.

Sett til heving under plast i 8-12 timer.

Ha litt hvetemel på bakebordet og hell ut deigen på melet. Dra ut deigen slik at den blir rektangulær. Brett så deigen en gang på langs slik at den ser ut som en bagett. Pensle deigen med vann og strø over solsikkekjerner om du ønsker.

La deigen heve på bakebordet ca. 30 minutter. Sett et bakebrett i ovnen på 275 grader.

Del deigpølsen i 8-10 like store deler og sett rundstykkene på det oppvarmete brettet.  Sett brettet tilbake i ovnen, senk temperaturen til 250 grader og stek i 11-13 minutter.

Avkjøles på rist.