Tabbouleh med matkorn

Ingredienser:

• 2 dl matkorn
• ¾ agurk

• 1 gulrot

• 3 stilker vårløk (ev. purreløk)

• 2 tomater

• 1 fedd hvitløk

• 1 ss ferskpresset sitronsaft

• Salt, pepper

• Frisk persille

 Fremgangsmåte:

Kok matkorn etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Skjær gulrot, vårløk og agurk i små terninger, ca. på størrelse med matkornene. Finhakk hvitløk. Fjern kjernene av tomatene og hakk tomatkjøttet i små terninger.

Bland alle grønnsakene og matkornene godt sammen. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og hakket persille.

Mørk sjokolade med nøtter

I følge Berit Nordstrand kan sjokolade med mer enn 80 % kakaoinnhold betraktes som en av de fem frukt og grønnsakene som er anbefalt å spise hver dag. Hun gir denne deilige oppskriften på sunt godteri og jeg spiser med verdens beste samvittighet.

Ingredienser:

• 100 g mørk sjokolade med mer enn 80 % Kakaoinnhold
• 1 ts kaldpresset kokosolje / kokosfett
• Noen vaniljefrø (kan utelates)
• 5 dl usaltede nøtter og / eller frø
• En klype salt

 Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen og kokosfett over vannbad. Rør inn salt, nøtter og frø. Stryk blandingen utover et bakepapir til et tynt sjokoladeplatelag. Avkjøl i kjøleskap ½ - 1 time. Del i mindre biter og server.

Grønnsakslasagne

Ingredienser:

• 2 auberginer
• 1 løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 boks hermetiske tomater
• 250 g spinat
• 150 g revet mozzarella ost
• 100 g finrevet parmesanost
• Salt, pepper
 

 

Fremgangsmåte:

Skyll auberginene og del dem i skiver. Legg dem utover tørkepapir, pensle dem med solsikkeolje. Strø over salt og la ligge i 30 minutter. Skyll av salt og olje og tørk skivene. Stek dem møre i litt olje i en stekepanne.

Finhakk løk og hvitløk. Ha løk og et av hvitløksfeddene i en panne med litt olje. Stek dem blanke og ha i hermetiske tomater. Kok opp og la småkoke i 15 minutter.

Skyll spinaten og fjern grove stilker. Ha litt olje i en panne og tilsett det siste hvitløksfeddet. Ha over tørket spinat og damp den til den faller sammen.

Hell 1/3 av tomatsausen i bunnen av en ildfast form. Legg over 1/3 av aubergineskivene. Ha over 1/3 av spinaten og deretter ½ av mozzarella osten. Gjenta lagvis, men i det øverste laget avsluttes det med parmesan i stedet for mazzarella.

Stek ved 200 grader ca. 30 minutter.

Server med en grønn salat og hvitløksbaguetter.

Ovnsbakte rødbeter

Ovnsbakte rødbeter og søtpoteter

Denne retten er ypperlig som tilbehør til kjøtt og fisk. Rødbetene kan både erstattes og suppleres med andre rotgrønnsaker, her har jeg brukt søtpoteter.

Til 4 personer:

Ingredinser:

• 4 rødbeter
• 3 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts timian
• 2 ss cashewnøtter
• salt

Fremgangsmåte:

Skrell rødbetene og skjær dem i terninger. Legg dem i en ildfast form og dryss over salt og timian. Ha over oljen og press over hvitløksfeddet. Stek ved 175 grader ca. 20 minutter. Server gjerne med cashewnøtter.

Ovnsbakt spinat og laks

Til 4 personer

 Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 250 g spinat­
• 1 liten purre, skjært i ringer
• 3 tomater, skjært i skiver eller terninger
• 2 ss sitronsaft
• 1 dl creme fraiche (kan utelates)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Fjern grove stilker fra spinaten, og skyll den godt i et dørslag. Ha spinaten i en panne med litt smør og damp den på middels varme til bladene faller sammen.

Sil av vannet i et dørslag og legg spinaten i bunnen av en ildfast form. Ha salt og pepper på laksefiletene og legg dem i formen oppå spinaten. Press over litt sitronsaft og plasser tomat og purre på toppen. Ha gjerne noen klatter med creme fraiche over formen tilslutt.

Stek ved 180 grader til fisken er ferdig stekt, ca. 15-20 minutter.

Tilslørte Bondepiker

4 personer

Ingredienser:

• 6 små norske epler
• 1 dl vann + 1 ts sitronsaft alternativt eplejuice
• 0,5 dl sukker
• 2,5 dl brødrasp*
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss sukker
• 1 ts kanel
• 3 dl kremfløte
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts sukker

Fremgangsmåte:

Skrell eplene og del i mindre biter. Kok dem møre i vann + sitronsaft / eplejuice. Rør eller visp når eplene er møre slik at det blir en passe klumpete konsistens. Avkjøl.

Smelt smør i en stekepanne. Ha i brødsmuler, sukker og kanel. Brun på middels varme mens du rører for å unngå at brødet blir for brunt. Legg over på et fat til avkjøling.

Pisk kremfløte med sukker og vaniljesukker. Ikke pisk for stivt for du vil at kremen skal renne fint utover når den anrettes.

Legg eplemos, brødrasp og krem lagvis i serveringsglass, pass på at du avslutter med krem. Dryss gjerne litt brødrasp på toppen av kremen for dekorasjon.

*Brødrasp kan lages av tørkede brødrester som knuses i en kjøkkenmaskin, knuste kjeks (feks kornmo) eller ferdig kjøpt griljermel.

Svinefilet med bønnsesalat og søtpotetstappe

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 600 g svinefilet
• 2 ss søt chilisaus
• 1 porsjon søtpotetstappe
• 1 porsjon bønnesalat

Fremgangsmåte:

Pensle svinefilet med søt chilisaus og la stå på kjøkkenbenken ca. 30 minutter. Stek dem i litt olje til filetene er gjennomstekte.

Server med bønnesalat og søtpotetstappe.