Coleslaw

Coleslaw

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:

• 200 g kål, finhakket
• 100 g gulrot (ca 3 stk), grovrevet
• 1 eple, skrelt og grovrevet
• 0,5 dl crème fraiche
• 0,5 dl majones
• 1 ss HP saus
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ss sukker

Fremgangsmåte: 

Bland alle ingrediensene til dressingen først, og tilsett deretter eple, kål og gulrøtter. 

Rød fiskesuppe

Til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g seifilet
• 400 g gulrot (ca 3 stk)
• 1 persillerot
• 1 løk
• 1 purreløk
• 1 ss smør
• 4 ss tomatpure
• 6 dl vann
• 3 dl melk
• 1/2 ts sukker
• 1 ts karri
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Vask, skrell og del grønnsakene i terninger , purren i ringer.

Fres grønnsakene i smøret i en kjele. Tilsett tomatpure, vann og melk. La det småkoke i 5 minutter.

Skyll og rens fisken. Del den i biter og ha den i suppen. La den trekke ca. 10 minutter.

Smak til med salt, sukker, pepper og karri.

Kjapt hverdagsbrød

Kjapt hverdagsbrød

Denne oppskriften har jeg hentet fra boken Elsker deig av Røttingsnes Westlie og Westlie.

Til 2 brød

Ingredienser:

• 25 g linfrø
• 500 g fullkornhvetemel
• 450 g hvetemel
• 100 g havregryn
• 15 g kruskakli
• 25 g solsikkekjerner
• 1 1/2 ts salt
• 1 pk gjær (fersk eller tørr)
• 3 dl melk, 37 grader
• 4 1/2 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Knus linfrøene i en morter.

Ha alle de tørre ingrediensene, inklusiv ev tørrgjær, i en bakebolle. Eventuell fersk gjær røres ut i den lunkne væsken. Tilsett væsken i en stråle mens mikseren går på middels hastighet. Når du har hatt i alle ingrediensene øker du hastigheten og elter deigen i 5-6 minutter.

Hvelv deigen ut på bakeplaten. Del den i to like store deler og rull dem ut til pølser, like lange som brødformene. Legg dem i de smurte brødformene. Dekk dem med bakeklede og la dem etterheve i 45 minutter.

Lag to-tre snitt i hvert av brødene med en skarp kniv før du setter dem på nederste rille i stekeovnen. Stekes på 225 grader i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 grader og stek videre i 35 minutter.

Hvelv brødene over på en bakerist for avkjøling.

Fiskepakke

Fiskepakke

4 porsjoner

Ingredienser:

• 800 g ass. fersk fisk skjært i biter (laks, ørret, torsk, sei)
• Oppskjærte grønnsaker etter ønske (f.eks. brokkoli, blomkål, paprika, purreløk, gulrøtter, sukkererter, reddik)
• Salt, pepper, sitronsaft, friske urter (f.eks. dill, gressløk)
• 4 ss crème fraiche eller smør

Fremgangsmåte:

Bruk et stort ark med folie til hver fiskepakke og et like stort ark med bakepapir. Legg bakepapiret oppå foliet og ha litt olje på bunnen av denne.

Legg fiskestykkene og grønnsakene over oljen, og strø salt, pepper, urter og sitronsaft over. Ha litt crème fraiche eller smør på toppen og pakk godt inn.

Plasser pakkene i en ildfast form eller på et stekebrett. Stek ved 220 grader i ca. 25 minutter.

Server med ris.

Canneloni med kylling

Ingredienser:

Marinade:

• 1 ¼ dl hvitvinseddik
• 1 hvitløksfedd hakket
• 1 ¼ dl olivenolje

• 4 kyllingfilet i terninger
• 2 ss olivenolje

Ostesaus:

• 6 ss smør
• 6 dl kremfløte
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• ½ ts nymalt muskat
• 50 g nyrevet parmesan

Ricotta fyll:

• 450 g ricotta
• 1 egg, lett sammenpisket
• 1 ss oregano
• 2 ss basilikum
• Spinat

• 225 g cannelloni, (ev. ferske lasagneplater)
• 2 bokser hermetiske tomater til tomatsaus
• 75 g mozzarellaost

Fremgangsmåte:

Marinade:
Skjær kyllingen i biter, og ha i marinaden. Dekk med plastfolie, la stå i 30 min.

Varm olivenolje. Stek avrent kylling i 5-7 min.

Ostesaus:
Smelt smør over middels sterk varme, tilsett kremfløte, salt pepper og muskat, rør til tykner. Skru ned varmen, tilsett parmesan, rør til smeltet. Trekk kjelen av varmen.

Ricottafyll:
Bland ricotta, egg og urter i en stor bolle. Tilsett spinat. Rør inn kylling.

Kok cannolloni i 8-10 min til nesten myke. Renn av skyll i kaldt vann. Fyll.med ricotta- og kyllingfyllet. Alternativt kan du bruke lasagneplater og legge fyllet på langsiden og deretter rulle sammen platene.

Hell halvparten av ostesausen i en ildfast form, ha i fylte cannelonni. Hell tomatsaus over. Hell resten av ostesausen over. Strø over mozzarella. Dekk med folie. Stekes på 180 grader i 45 min. På slutten av steketiden kan folien fjernes og formen kan settes under grillen slik at osten får farge.

 

Grove rundstykker med gulrot

Grove rundstykker med gulrot

Til ca. 40-50 rundstykker:

Ingredienser:

• 200 gram smør
• 1 liter melk
• 50 g gjær
• 2 ts salt
• 2 ss flytende honning
• 8 dl grovmalt sammalt hvete
• 3 dl havregryn
• 2 ss quinoamel (kan utelates)
• 2 gulrøtter (ca 150 g), finraspet.
• 1,4 liter hvetemel

Fremgangsmåte:
Smelt smør og tilsett melk. Varm opp til 37 grader.
Løs opp gjær i en stor bakebolle og rør ut i litt av vesken. Tilsett resten av vesken, deretter grovt mel, quinoamel, salt, gulrøtter og tilslutt hvetemel. Elt til deigen så vidt slipper kanten. Hev 30 minutter.

Bak ut rundstykker som settes på bakeplater kledd med bakepapir og etterhev 15-20 minutter under håndkle.

Pensles med vann og stekes midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 230 grader.

Gazpacho

Gazpacho

6-8 personer

Ingredienser:

• 75g fersk loff uten skorpe
• 0,3 dl rødvinseddik
• 2 fedd hvitløk
• ¾ slangeagurk, ikke skrellet, grovhakket
• 1 løk, grovhakket
• ½ grønn paprika, grovhakket
• 1,75 kg modne tomater, uten frø, delt i fire
• 1,25 dl olivenolje

Til pynt:

• ¼ slangeagurk, ikke skrellet
• ½ grønn paprika
• 4 brødskiver, uten skorpe, ristet

Fremgangsmåte:

1. Kjør loffen til små smuler i kjøkkenmaskin, og tilsett eddik, hvitløk, agurk, løk, paprika tomater og 1 teskje salt. Kjør alt til en mos og purer det gjennom en sikt.
2. Legg purren tilbake i kjøkkenmaskinen og tilse olivenoljen i en tynn, jevn stråle. Eventuellt kan du helle pureen i en stor bolle og røre eller vispe inn oljen.
3. Kontroller krydringen, smak til med salt og nykvernet pepper og tilsett eventuelt litt mer eddik for å gi suppen en forfriskende snert. Kontroller konsistensen – suppen skal være forholdsvis tyntflytende, så du må kanskje tilsette litt vann for å tynne den ut. Dekk bollen med to lag plastfilm og la den stå i kjøleskapet i minst to timer.
4. For å forberede pynten skjærer du resten av agurken i to på langs og bruker en teskje til å grave ut frøene. Skjær agurk, paprika og brød i små terninger.
5. Hell suppen i godt avkjølte boller og send agurk, paprika og brød rundt i hver sin bolle slik at alle kan drysse på sin egen suppe.

Tips:

• Når du skal servere kan du tilsette to eller tre isbiter for å avkjøle suppen, eller hakke opp en rød paprika sammen med den grønne for å få mer farge.
• Lag suppen en dag i forveien slik at den får en moden, avrundet smak, men la den stå godt tildekket, for suppen har kraftig lukt som kan påvirke annen mat i kjøleskapet.