Proteingrøt

Denne grøten gir en god metthetsfølelse som holder lenge. Oppskriften har jeg fra kokeboken Jamies supermat. Bland ingrediensene og ha dem over på et Norgesglass eller annen luftet beholder og ta frem ved bruk. Lag eventuelt en porsjon ved å dele måleenheten på ti.

Til 14 porsjoner:

Ingredienser:

• 400 g havregryn 
• 100 g linfrø
• 50 g valnøtter uten skall
• 50 g mandler
• 50 g pistasjnøtter 
• 50 g quinoa (ukokt)
• 2 ts vaniljeekstrakt 
• 3 ss maltpulver (kan utelates)

Til hver porsjon:

• 1,5 dl melk
• 50 g proteingrøtpulver
• Ønsket topping: nøtter og bær

Fremgangsmåte:

Ha alle ingredienser i en blender og mal til pulver. 

For å lage grøt blander du pulver og melk i en gryte. La grøten småputre på lav varme under omrøring. 

Server med ønsket topping. 

Brasiliansk fiskegryte

Nydelig og lettlaget Brazilian fish stew.

Ingredienser:

• 800 g filet av hvit fisk
• 1 lime
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket 
• 1 rød paprika, hakket
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts spisskummen (cumin)
• 1 ts cayennepepper
• 4 dl hermetiske tomater
• 4 dl kokosmelk
• 2 dl fiskekraft (vann + buljong)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha halvparten av saften fra limen på et fat og bland med salt og pepper. Vend fisken i blandingen og la den stå i 20 minutter. 

Ha fisken i en stekegryte med olje og stek den til den akkurat er gjennomstekt. Fjern fisken fra gryten. 

Ha i mer olje i gryten og stek løken i ett minutt. Tilsett paprika og hvitløk og stek videre i to minutter. Rør inn spisskummen, paprikapulver og cayennepepper. Tilsett hermetiske tomater, kokosmelk og fiskekraft. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter til sausen begynner å tykne. 

Rør inn fisk og resten av limejuicen. Server gjerne med noe grønt på toppen, for eksempel avokado eller koriander, i tillegg til ris. 

Sprø potetbåter

Oppskriften har jeg hentet fra Berit Nordstrand

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 12 småpoteter med skall
• 3 egg
• 100 g parmesan, revet
• 2 ts oregano
• 1 ts salt
• 1 ts paprikapulver 
• 1/2 ts cayennepepper

Fremgangsmåte:

Skrubb potetene og del dem i båter. Kok dem to minutter i en panne med rikelig med vann. Hell av vannet og avkjøl potetene. 

Visp egg i en skål. 

Bland revet parmesan med salt og krydder og fordel utover et fat. 

Vend potetbåtene i egg og deretter i parmesanblandingen. Sore dem utover et bakepapir en stekeplate. Stek i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. 

Server gjerne med avokadodip / guacamole. 

Havregrynspai med blåbær

Ingredienser:

• 125 g smør, smeltes
• 4 dl havregryn
• 1 dl hvetemel 
• 1 dl sukker
• 1 ts bakepulver 
• 5 dl blåbær
• 1 ss potetmel
• 1 ss sukker

Fremgangsmåte:

Rør sammen havregryn, mel, sukker og bakepulver. Bland inn smeltet smør. 

Fordel blåbærene utover en paiform eller annen ildfast form. Dryss over potetmel og sukker. Legg havregrynsblandingen på toppen. 

Stekes i 20 min ved 180 grader. 

Quinoa salat med fetaost

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 1 dl kikerter, ferdigkokt
• 1 dl linser, ferdigkokt
• 200 g grønnkål, vasket og snittet
• 8 reddik, i skiver
• 200 g fetaost, smuldret
• 1/2 fennikel, i biter

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene. Server med en god olje. Godt som tilbehør til lam og annet kjøtt. 

Kremet gnocchi og kylling med spinat

Nydelig kylling florentine. Vanligvis serveres den med pasta men jeg synes gnocchi passer veldig godt i denne retten.

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 500 g gnocchi 
• 2 kyllingfileter
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 salvieblad, hakket (kan utelates)
• 100 g spinat
• 1,5 dl fløte
• 1 tomat, hakket
• 50 g parmesan, revet
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingfilet i strimler. Ha over salt og pepper og stek kyllingstrimlene i litt olje. 

Kok gnocchi i rikelig med vann. 

Skyll spinat og fjern grove stilker. Ha litt smør i en panne. Ha spinat, salvieblad og hvitløk i pannen og la det simre ett minutt eller to. Hell over fløte og kok opp. La trekke like under kokepunktet under omrøring i ti minutter. Bland inn parmesanost, gnocchi, kylling og tomat. 

Linsesuppe med grønnkål

Dette er en nydelig linsesuppe jeg har hentet fra Cookie and Kate

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 2 gulrøtter, i små biter
• 1 løk, hakket
• 1/2 dl olivenolje (som tåler varmebehandling)
• 4 fedd hvitløk, finhakket 
• 2 ts spisskummen (ground cumin)
• 1 ts karripulver ev. karripasta
• 1 ts fersk timian eller 1/2 ts tørket timian 
• 800 g hermetisk tomat, hakket
• 8 dl grønnsaksbuljong 
• 2,5 dl linser
• 2-5 dl vann
• 3 dl hakket grønnkål uten stilk
• Saften av 1/2 sitron
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha olje i en panne sammen med gulrøtter og løk. Stek til løken er blitt gyllen.

Tilsett hvitløk, spisskummen, karripulver og timian. Stek med i 30 sekunder før du tilsetter tomater, grønnsaksbuljong og linser. Ha i den mengden vann som gir ønsket smak og konsistens. Kok opp og la småkoke 30 minutter.

Kjør noen sekunder med stavmikser slik at deler av ingrediensene, men ikke alle, blir most. Rør inn grønnkål og la småputre noen minutter. Skru av varmen og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server gjerne med biter av avokado, rømme og koriander.

Havreboller

Ypperlig frokost.

Til 8 stk:

Ingredienser:

• 3 dl havregryn
• 2,5 dl havremel
• 2 dl mandelmel (mandler skoldet og kjørt til mel)
• 1 ts salt
• 2 ts bakepulver
• 2 egg
• 1,5 dl tyrkisk yoghurt
• 0,5 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingrediensene. Visp eggene sammen med yoghurt og vann og rør inn i melblandingen. 

Form runde boller og sett på bakepapir på en stekeplate. Stek ca. 25 min ved 180 grader.