Linsegryte

Smakfull, god og ikke minst lynrask oppskrift fra En skikkelig digg kokebok.

2 porsjoner.

Ingredienser:

• 1 gul løk
• 3 fedd hvitløk
• 2-4 ts red curry paste
• 2,5 dl kokosmelk
• 4 dl hermetiske tomater
• 1 terning grønnsaksbuljong 
• 350 g / 2 bokser hermetiske linser 
• 100 g spinat

Fremgangsmåte:

Hakk løk og hvitløk og surr dem mykt i litt olje. Rør inn curry paste, tilsett kokosmelk, hermetiske tomater og buljong. Kok opp og la det koke i 5 minutter. Tilsett linser og spinat og server, gjerne sammen med nanbrød.

Knekkebrød med valnøtter

Dette er en knasende god oppskrift hentet hos Berit Nordstrand

Ingredienser:

• 3,5 dl havregryn
• 3,5 dl sammalt rugmel
• 1,5 dl sesamfrø
• 2 dl solsikkefrø
• 1 dl knuste linfrø
• 1 dl valnøtter
• 1 ts salt
• 7 dl vann

Fremgangsmåte:

Hakk valnøttene. Bland alle ingrediensene og la røren svelle i 20 min.

Smør røren jevnt utover to stekeplater kledd med bakepapir. Bruk en slikkepott til å lage rutemønster som går halvveis gjennom røren, der knekkebrødene skal deles (12 ruter på hvert brett).

Stek begge brettene samtidig i varmluft ved 180 grader i 35 minutter. Ta dem ut av ovnen og del opp bitene langs rutemønsteret. Legg rutene på en rist og stek ved 100 grader i 60 minutter med ovnsdøren på gløtt.

Dampet kveite med karri og villrissaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g filet av kveite 
• 2 maiskolber eller 1 liten boks maiskorn
• 30 g smør
• 100 g villris
• 150 g tomatconcassé elle hermetiske tomater
• salt, pepper

• 1 sjalottløk
• 2 ss olivenolje eller annen olje
• 1 ss sterk Madras-karri
• 8 dl fiskekraft
• 4 dl fløte
• 2 ss persille
• 2 ss gressløk
• maisenna

Fremgangsmåte:

Vann ut villrisen i et døgn. Skift vann og kok den i saltet vann i ca. ti minutter. 

Kok maiskolbene i lettsaltet vann og smør i 20-25 minutter på svak varme. Skjær løs maiskornene.

Skjær fisken i porsjonsstykker som saltes lett. La stykkene ligge i en halvtime. Damp fisken på rist i en fiskekjele, eller la den tekke i lettsaltet vann.

Til sausen fanhakkes sjalottløken. Fres den med karri i oljen. Tilsett fiskekraft og fløte og kok alt inn til det halve. Jevn sausen med maisenna. Smak til med salt og pepper. Tilsett ris, tomatconcassé, maiskort og hakkede friske krydderurter i sausen. 

Server fisken på porsjonstallerkener med saus og nykokte poteter eller ris.

Tumeric Latte / Golden Latte

 

Oppskrift inspirert av Berit Nordstrand

En porsjon:

Ingredienser:

• 2,5 dl mandelmelk
• 1/2 ts ferskpresset ingefær (hvitløkspresser)
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/4 ts kanel (ceylon)
• 1/8 ts kardemomme
• 1/8 ts sort pepper
• en klype havsalt

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør på høy hastighet til det skummer. Ha over i en gryte og kok opp til kokepunktet. 

Pai med rabarbrakompott og jordbær

Oppskriften på denne friske paien har jeg hentet fra frukt.no.

Ingredienser:

Paibunn:

• 170 g smør
• 1 dl sukker
• 3 dl hvetemel

Fyll:

• 500 g rabarbra
• 2 dl sukker
• ¼ dl vann
• En klype salt
• 300 g jordbær

Fremgangsmåte:

Bland smør, sukker og mel raskt sammen til paibunnen. Trykk deigen ut i en smurt form, ca. 22 cm i diameter. La den stå kjølig en halvtimes tid.

Prikk deigen med en gaffel og stek den ved 200 grader ca. 15 minutter.

Kok den rensede og oppdelte rabarbraen med sukker og vann i en kjele. La det koke inn til en tykk saus, det tar ca. 15 minutter. Rør inn salt. 

Bre rabarbrakompotten over paibunnen og dekorer med skivede jordbær.

Server med stivpisket krem, is eller vaniljesaus.

Oste- og rødbetegnochi

Forrett til 6 personer:

Ingredienser:

• 2,5 dl rødbetepuré (2 rødbeter)
• 100 g ricotta ost eller Philadelphia 
• 50 g chevre
• 50 g parmesan pluss ekstra til servering
• 5 ss mel
• 1 ss potetmel
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Start med å lage puré av rødbetene. Skrubb skallet på rødbetene og bak dem i ovnen, 220 grader ca. en time. Fjern skallet med en kniv. Mos rødbetene til puré i en kjøkkenmaskin eller rasp dem fint. 

Riv parmesan og bland med ricotta og chevre til en glatt konsistens. Bland inn rødbetepuré, potetmel, salt og pepper. Rør inn mel til du får ønsket konsistens. Dekk med plast og sett to timer i kjøleskapet. 

Ha rikelig med mel på kjøkkenbenken. Del deigen i flere mindre emner. Rull hvert emne til en avlang rull og del i mindre biter. Rull hver bit lett og press dem flat med en gaffel. 

Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Ha gnocchiene i vannet og la dem trekke noen minutter. Når de er ferdige flyter de til overflaten. Fjern med hullesleiv. 

Server med salviesmør og ferskrevet parmesanost. 

Sheperd’s pie

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 450 g kjøttdeig av lam 
• 250 g (2-3) gulrøtter
• 1/4 sellerirot 
• 2 løk
• 2 ts curry
• Salt, pepper
• 1 dl vann
• 1 dl fløte

Potetmos:

• 800 g poteter 
• 200 g smør
• 2 dl fløte
• 1/2 ts muskatnøtt

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeigen. Krydre med curry, salt og pepper. Finhakk løk og skjær gulrøtter og sellerirot i små biter. Du kan også grovrive dem på et rivjern. Ha i stekepannen sammen med kjøttet og la det surre noen minutter. Tilsett vann og la det koke inn. Ha deretter i fløte og kok opp. 

Skrell potetene og del dem i to eller fire. Kok dem møre, ca. 20 min. Tilsett smør, fløte, salt og finrevet muskatnøtt. Mos det til potetmos. 

Ha kjøttblandingen i en ildfast form og legg potetmos på toppen. Stek ved 220 grader i 20-25 minutter, til potetmosen er gylden. 

Server gjerne med en salat til.