Afrikansk kylling- og peanøttgryte

Jeg fikk inspirasjon til denne fra kitchen sanctuary.

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter i terninger eller strimler
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket. 
• 1 rød chili, finhakket
• 1 ts finhakket ingefær
• 1 ts cayennepeppper
• 1 ts korianderpulver
• 1 laurbærblad
• 1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
• 150 g peanøttsmør
• 5 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong 
• 400 g hermetiske tomater
• 2 dl peanøtter

Fremgangsmåte:

Ha løken i en tykkbunnet kjele med litt olje. Stek til den er blank og myk. Tilsett chili, ingefær, hvitløk, cayennepepper, koriander, laurbærblad, salt og pepper. La det surre med mens du hele tiden rører. 

Skru opp varmen. Tilsett kylling mens du fortsatt rører. Sørg for at kyllingen får en stekeskorpe iblandet krydderet.

Ha søtpotet, peanøttsmør, kyllingkraft og hermetiske tomater i gryten. Kok opp og la småkoke i 30 minutter.

Ha peanøtter i en tørr stekepanne og stek noen minutter. Ha peanøttene på toppen av gryten ved servering. Bruk gjerne ris og smørstekt grønnkål som tilbehør. 

Grønn supersuppe

Til 2 personer

Ingredienser:

• 1/2 brokkoli, i buketter 
• 1 løk, hakket
• 4 stilker stangselleri 
• 100 g spinat
• 100 g grønnkål
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss hakket ingefær
• 1 ts spisskummen (cumin)
• 6 dl grønnsaksbuljong
• Smør
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt smør i en gryte. Stek raskt løk, hvitløk og ingefær. Tilsett brokkoli, stangselleri og grønnsaksbuljong. Kok opp og la småkoke fem minutter. Rens og vask grønnkål og spinat. Ha i suppen og la det trekke med noen minutter. Kjør alt til en jevn masse med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med stekt tofu. 

Proteingrøt

Denne grøten gir en god metthetsfølelse som holder lenge. Oppskriften har jeg fra kokeboken Jamies supermat. Bland ingrediensene og ha dem over på et Norgesglass eller annen luftet beholder og ta frem ved bruk. Lag eventuelt en porsjon ved å dele måleenheten på ti.

Til 14 porsjoner:

Ingredienser:

• 400 g havregryn 
• 100 g linfrø
• 50 g valnøtter uten skall
• 50 g mandler
• 50 g pistasjnøtter 
• 50 g quinoa (ukokt)
• 2 ts vaniljeekstrakt 
• 3 ss maltpulver (kan utelates)

Til hver porsjon:

• 1,5 dl melk
• 50 g proteingrøtpulver
• Ønsket topping: nøtter og bær

Fremgangsmåte:

Ha alle ingredienser i en blender og mal til pulver. 

For å lage grøt blander du pulver og melk i en gryte. La grøten småputre på lav varme under omrøring. 

Server med ønsket topping. 

Brasiliansk fiskegryte

Nydelig og lettlaget Brazilian fish stew.

Ingredienser:

• 800 g filet av hvit fisk
• 1 lime
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket 
• 1 rød paprika, hakket
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts spisskummen (cumin)
• 1 ts cayennepepper
• 4 dl hermetiske tomater
• 4 dl kokosmelk
• 2 dl fiskekraft (vann + buljong)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha halvparten av saften fra limen på et fat og bland med salt og pepper. Vend fisken i blandingen og la den stå i 20 minutter. 

Ha fisken i en stekegryte med olje og stek den til den akkurat er gjennomstekt. Fjern fisken fra gryten. 

Ha i mer olje i gryten og stek løken i ett minutt. Tilsett paprika og hvitløk og stek videre i to minutter. Rør inn spisskummen, paprikapulver og cayennepepper. Tilsett hermetiske tomater, kokosmelk og fiskekraft. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter til sausen begynner å tykne. 

Rør inn fisk og resten av limejuicen. Server gjerne med noe grønt på toppen, for eksempel avokado eller koriander, i tillegg til ris. 

Sprø potetbåter

Oppskriften har jeg hentet fra Berit Nordstrand

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 12 småpoteter med skall
• 3 egg
• 100 g parmesan, revet
• 2 ts oregano
• 1 ts salt
• 1 ts paprikapulver 
• 1/2 ts cayennepepper

Fremgangsmåte:

Skrubb potetene og del dem i båter. Kok dem to minutter i en panne med rikelig med vann. Hell av vannet og avkjøl potetene. 

Visp egg i en skål. 

Bland revet parmesan med salt og krydder og fordel utover et fat. 

Vend potetbåtene i egg og deretter i parmesanblandingen. Sore dem utover et bakepapir en stekeplate. Stek i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. 

Server gjerne med avokadodip / guacamole. 

Havregrynspai med blåbær

Ingredienser:

• 125 g smør, smeltes
• 4 dl havregryn
• 1 dl hvetemel 
• 1 dl sukker
• 1 ts bakepulver 
• 5 dl blåbær
• 1 ss potetmel
• 1 ss sukker

Fremgangsmåte:

Rør sammen havregryn, mel, sukker og bakepulver. Bland inn smeltet smør. 

Fordel blåbærene utover en paiform eller annen ildfast form. Dryss over potetmel og sukker. Legg havregrynsblandingen på toppen. 

Stekes i 20 min ved 180 grader. 

Quinoa salat med fetaost

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 1 dl kikerter, ferdigkokt
• 1 dl linser, ferdigkokt
• 200 g grønnkål, vasket og snittet
• 8 reddik, i skiver
• 200 g fetaost, smuldret
• 1/2 fennikel, i biter

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene. Server med en god olje. Godt som tilbehør til lam og annet kjøtt.