Quinoa salat

Til denne salaten har jeg brukt svarte quinoa. De er mer kraftig i smak enn de hvite.

Ingredienser:

• 100 g quinoa

• 200 g fetaost i terninger

• 3 stilker vårløk, skjært i skiver

• 3 tomater, skjært i terninger

• ½ agurk, skjært i terninger

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene i en serveringsbolle.

Server med god olivenolje.

Søtpotetsuppe

Denne oppskriften har jeg hentet fra bladet Foreldre og Barn.

Ingredienser:

• 3 søtpoteter, skrelt og skjært i terninger

• 2 ss rapsolje

• 1 løk i ringer

• 1 ts malt spisskummen

• 1 l grønnsakskraft

• 2 ts hakket frisk timian

• 1 dl matyoghurt

Fremgangsmåte:

 Varm olje i en kjele og tilsett løk og spisskummen. La det surre i 3-4 minutter.

Tilsett søtpotetterningene og hell over kraft. Kok til søtpotetene er møre, ca. 15-20 minutter.

Mos suppen med en stavmikser. Tilsett yoghurt og smak til med frisk timian.

Server gjerne med brød.

Grønnkålchips

Ingredienser:

·         75 g grønnkål

·         1 ss olivenolje

·         En klype salt

Fremgangsmåte:

Vask grønnkålen grundig og tørk den godt. Klipp eller skjær bladene til passe store biter, ca. 2 x 2 cm.

Ha olje og salt i en bolle tilsett grønnkålbitene. Rør godt slik at alle bitene blir dekket av olje, eventuelt tilsetter du mer olje hvis nødvendig. Legg bitene utover et bakepapir på en stekeplate.

Stek chipsen i 8-10 minutter ved 150 grader i varmluftsovn. Hemmeligheten er å følge nøye med ved slutten av steketiden. Grønnkålen skal akkurat ha blitt sprø, men må for all del ikke steke lengre slik at den blir svidd.

Skappelen brødet

Ingredienser:

• 650 g siktet spelt mel

• 250 g sammalt spelt mel

• 60 g solsikkekjerner

• 60 g gresskarkjerner

• 50 g havregryn

• 100 g linfrø

• 50 g chia frø

• 1 ss salt

• 1 pk gjær
• 1 liter vann

Fremgangsmåte:

Rør sammen alle ingrediensene til en løs deig. Hev ca. 30 minutter under et klede. Hell deigen oppi to godt smurte brødformer og strø over gresskarkjerner. Hev ca. 45 minutter.

Stek ved 225 grader i 40 minutter i formene. Ta dem så ut av formene og stek opp ned på rist i 15-20 minutter.

Ovnsbakt laks servert med salat av matkorn og mynteyoghurt

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 1 sitron
• 1 porsjon Yoghurt med mynte
• 1 porsjon salat av matkorn
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på laksefiltene og plasser dem i en ildfast form. Ha en sitronskive over hver filet. Stek i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Server med salat av matkorn og mynteyoghurt (kan forberedes i forveien).

Brownie med karamell og nøtter

Denne oppskriften har jeg hentet fra Maison Mat og vin.

Ingredienser:
Brownie:
100 g mørk sjokolade
125 g smør
175 g brun farin
2 egg
100 g hvetemel
1 ss kakaopulver

Karamell:
150 g sukker
150 g smør
1/2 dl kremfløte
1 ss honning
3 ss hvetemel
150 g salte nøtter (eks. cashewnøtter, peanøtter, pekannøtter)

Fremgangsmåte:

Brownie:
Hakk sjokoladen og smelt den over lav varme sammen med smøret. Ta kjelen av varmen. Ha sukker, egg, mel og kakao i en bolle og rør sammen med det smeltede smøret og sjokoladen. Ha røren i en form på 20 cm x 20 cm kledd med bakepapir og stek ved 180 grader ca. 20 minutter. Ha over karamellen og stek videre i ca. 10 minutter.

Karamell:
Ha sukker, smør, kremfløte, honning, hvetemel i en kjele.Kok opp mens du hele tiden rører og passer på at varmen ikke blir for høy. Kok karamellen under omrøring i ca. 5 minutter. Ta gryten av varmen og tilsett nøttene.

Kylling med spinat- og ostefyll

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 200 g spinat
• 2 ss cottage cheese
• 1 fedd hvitløk
• 4 store stykker pancetta, parmaskinke eller strandaskinke

Fremgangsmåte:

Vask spinaten godt og fjern grove stilker. Ha spinaten i en panne med litt olje. Skrell hvitløksfeddet og tre den på spissene på en gaffel. Bruk gaffelen med hvitløk til å røre i pannen med spinat mens du varmer den opp. Damp spinaten til den faller sammen. Avkjøl i et dørslag og la alt overflødig vann renne av. Bland i cottage cheese i spinatblandingen.

Bank kyllingfiletene flate. Fordel spinatfyllet oppå kyllingfiletene og rull filetene sammen med fyllet i midten. Surr skinken rundt filetene. Plasser i en ildfast form. Stek ved 180 grader i 35 minutter.

Server gjerne med matkorn og grønnsaker.