Sandkaker

Oppskriften er fra Ingrid Espelid.

Ingredienser:

• 250 g margarin (eller smør)
• 190 g melis
• 1 stort egg
• 60 g malte mandler, gjerne skåldet 
• 375 g hvetemel

Fremgangsmåte:

Visp margarin og melis hvitt. Ha i egg, malte mandler og hvetemel. La deigen stå kaldt natten over. 

Trykk deigen ut i usmurte sandkakeformer. Stek ved 180 grader på nederste rille, ca. 15 min. 

Legg formene opp ned på en rist. Når kakene blir avkjølt faller de ut av formen. Dersom de likevel ikke faller ut kan du banke lett på formen. 

Oppbevares tørt og kaldt i en tett boks, eller fryses.

Grove pizzasnurrer

Ca 30 stk.

Ingredienser:

Bunn:

• 50 g gjær
• 4 dl vann
• 4 dl melk
• 300 g sammalt hvete, finmalt
• 900 g hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts honning (eller sukker)
• 100 g smør

Fyll:

• 450 g karbonadedeig
• 1 liten løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss tomatpuré 
• 0,5 dl vann
• 400 g hermetiske tomater
• Salt, pepper
• 250 g revet ost

Fremgangsmåte: 

Varm vesken til den er 30 grader. Rør gjæren ut i væsken sammen med honning. Elt inn sammalt hvete og deretter salt og hvetemel. Elt deigen godt sammen. Ha i små biter av smøret mens eltemaskinen fortsetter å elte. Hev deigen ca. en time, til dobbel størrelse. 

Stek karbonadedeigen. Når den nærmer seg ferdigstekt tilsettes først løk og etter ett minutt eller to, hvitløk. Stek til løken er blank. Bland inn tomatpuré og vann og deretter hermetiske tomater. La putre ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper, og krydder etter eget ønske. 

Når deigen er ferdig hevet hvelvet den på litt mel på bakebordet. Del den i to like deler. Kjevle hver del ut til en rektangulær form. Fordel halvparten av fyllet og halvparten av osten utover hver deig. Rull sammen og del i like store deler. 

Ha hver snurr over på et stekebrett med bakepapir. Stek ca. 12 minutter ved 225 grader. Avkjøl på rist. 

Indisk butter kylling i saus

Takk til Lise Lise for denne. 

4 personer

Ingredienser:

Kylling og marinade:

• 800 g kyllingfilet, lår eller bryst
• 2 dl gresk yoghurt naturelle
• 2 ts ingefær, revet
• 1 ts hvitløk, revet
• 2 ts garam masala
• 2 ts gurkemeie
• 1 ts chilipulver
• 1 ts sitronsaft
• 1 ss olje
• 3 ss smør, smeltet
• Salt
• Koriander

Saus:

• 1 ts revet hvitløk
• 1,5 boks hermetiske tomater
• 1 ss ingefær
• 2 stk grønn chili
• 2 ts chilipulver
• 1 kanelstang
• 2 ts honning
• 2 ts sitronsaft
• 50 g smør
• 1 dl fløte
• 8 stk grønne kardemommekapsler

Fremgangsmåte:

Del kyllingen i grove biter. Bland sammen yoghurt, ingefær, hvitløk, garam masala, gurkemeie, chilipulver og sitronsaft i en marinade. Bland kyllingen i marinaden og la det stå i minst fire timer, men helst natten over.

Dekk et stekebrett med bakepapir og fordel kyllingstykkene utover. Pensle stykkene med olje og krydre med salt. Stek ved 220 grader i 10 minutter. Snu kyllingbitene og stek videre i 5 minutter. Pensle den stekte kyllingen med smeltet smør.

Knus kardemommen og fjern kapselen/belgen. Varm en kasserolle og fres kardemommefrøene og hvitløk i halvparten av smøret til det syder og dufter aromatisk. Tilsett tomatene og la det småputre i 5-10 minutter. Kjør tomatsausen helt glatt i en hurtigmikser.

Smelt resten av smøret i en kasserolle. Tilsett ingefær, chili, chilipulver og kanel. Fres et lite minutt under omrøring. Tilsett tomatsausen, kylling og honning. La det småkoke i ti minutter. Tilsett fløte og smak til med sitronsaft og salt. Dryss over hakket frisk koriander.

Kyllingsuppe

Denne har jeg hentet fra /gladkokken.

4 porsjoner.

Ingredienser:

• 4 kyllinglår
• 2 ts finhakket fersk ingefær
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1 rød chili 
• 3 gulrøtter
• 2 poteter
• 1 persillerot
• ½ sellerirot
• 1 ts gurkemeie
• 0,5 ts malt spisskumin
• 1 ts chilipulver
• 3 stk vårløk
• 1 håndfull finhakket persille
• 1,5 l vann (ev. kyllingkraft)
• 1 ss maisenna jevner
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha vann, korianderfrø og kyllinglår i en panne og la småkoke i 30 minutter.

Hell litt olje i en annen kjele sammen med finhakket chili, hvitløk og ingefær. Stek noen minutter på medium varme.

Hakk resten av grønnsakene i små biter og tilsett alle unntatt vårløken i kjelen og la det surre med noen minutter. Tilsett gurkemeie, chilipulver og spisskummen med grønnsakene og bland godt sammen. Ha i maisennajevner om ønskelig. Tilsett gradvis kraften fra kyllinggryten og la det småkoke ca. 15 minutter til grønnsakene er møre.

Rens kjøttet fra kyllinglårene å ha over i gryten. Smak til med salt, pepper, persille og vårløk. 

Proteinbrød av kikertmel og mandler

Brødet kan bakes glutenfritt. Jeg har funnet oppskriften i en kokebok men husker ikke hvilken.

Ingredienser:  

• 7 g tørrgjær (1/2 pose)
•  3 ¾ dl vann  
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 250 g kikertmel
• 100 g malte mandler
• 50 g linfrø
• 100 g blandete frø (chiafrø, valmuefrø, solsikkekjerner, sesamfrø og gresskarkjerner)
• 4 store egg
• Valgfritt: 3 ss marmite (inneholder grluten)

Fremgangsmåte:

Bland fingervarmt vann med tørrgjær og olivenolje. La stå 5 minutter. Bland deretter inn eggene og ev. marmite.

Ha de tørre ingrediensene i en bolle og bland i væsken.

Kle en brødform som rommer 1,5 liter med bakepapir. Ha røren i formen. Stek ved 190 grader i 45 minutter. Hvelv brødet ut av formen og avkjøl på rist.

Kremet pasta med laks

Utganspunktet for oppskriften var en jeg fant hos Tara

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 400 g laksefilet, i terninger
• 400 g pasta, gjerne tagliatelle 
• 1/4 purreløk
• 2,5 dl matfløte
• 1/2 sitron, saften
• 80 g spinat
• 1 dl parmesan
• Olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok pasta som anvist på pakken. 

Kutt purren fint. Ha olivenolje i gryten og surr purren til den er myk. Tilsett fløte og kok opp. Ha i laksefilet og la den trekke i den varme sausen noen minutter. Tilsett sitronsaft og spinat og smak til med salt og pepper. 

Server pasta med laksesaus og revet parmesan på toppen. 

Fajitas / Maistortillas

Ingredienser:

• 7 dl Maismel
• 2,5 dl vann
• 2 ss Olje

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene i en bolle til en fast deig. Kna godt. Formes runde og flate. Stek i en stekepanne i smør eller olje, på middels varme, noen minutter på hver side.

Pavlova - marengsbunn

Ingredienser:

• 5 eggehviter 
• 300 g melis
• 1 ts eddik 
• 2 ts potetmel

Fremgangsmåte:

Visp eggehviter stivt, ca. 10 min. Ha gradvis i melis og tilslutt eddik og potetmel. 

Dekk en stekeplate med bakepapir som smøres med olje. Ha marengsen over, sørg for jevn overflate. 

Varm opp ovnen til 230 grader. Når marengsen settes inn senkes temperaturen til 120 grader. Stek ca en time.


Det er også mulig å lage sukkerfri marengs:

• 5-6 eggehviter 
• 40 g sukrin
• 1 ts hvitvinseddik
• 1,5 ss maisenna eller potetmel

Samme fremgangsmåte.