Pai med rabarbrakompott og jordbær

Oppskriften på denne friske paien har jeg hentet fra frukt.no.

Ingredienser:

Paibunn:

• 170 g smør
• 1 dl sukker
• 3 dl hvetemel

Fyll:

• 500 g rabarbra
• 2 dl sukker
• ¼ dl vann
• En klype salt
• 300 g jordbær

Fremgangsmåte:

Bland smør, sukker og mel raskt sammen til paibunnen. Trykk deigen ut i en smurt form, ca. 22 cm i diameter. La den stå kjølig en halvtimes tid.

Prikk deigen med en gaffel og stek den ved 200 grader ca. 15 minutter.

Kok den rensede og oppdelte rabarbraen med sukker og vann i en kjele. La det koke inn til en tykk saus, det tar ca. 15 minutter. Rør inn salt. 

Bre rabarbrakompotten over paibunnen og dekorer med skivede jordbær.

Server med stivpisket krem, is eller vaniljesaus.

Oste- og rødbetegnochi

Forrett til 6 personer:

Ingredienser:

• 2,5 dl rødbetepuré (2 rødbeter)
• 100 g ricotta ost eller Philadelphia 
• 50 g chevre
• 50 g parmesan pluss ekstra til servering
• 5 ss mel
• 1 ss potetmel
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Start med å lage puré av rødbetene. Skrubb skallet på rødbetene og bak dem i ovnen, 220 grader ca. en time. Fjern skallet med en kniv. Mos rødbetene til puré i en kjøkkenmaskin eller rasp dem fint. 

Riv parmesan og bland med ricotta og chevre til en glatt konsistens. Bland inn rødbetepuré, potetmel, salt og pepper. Rør inn mel til du får ønsket konsistens. Dekk med plast og sett to timer i kjøleskapet. 

Ha rikelig med mel på kjøkkenbenken. Del deigen i flere mindre emner. Rull hvert emne til en avlang rull og del i mindre biter. Rull hver bit lett og press dem flat med en gaffel. 

Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Ha gnocchiene i vannet og la dem trekke noen minutter. Når de er ferdige flyter de til overflaten. Fjern med hullesleiv. 

Server med salviesmør og ferskrevet parmesanost.