Afrikansk kylling- og peanøttgryte

Jeg fikk inspirasjon til denne fra kitchen sanctuary.

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter i terninger eller strimler
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket. 
• 1 rød chili, finhakket
• 1 ts finhakket ingefær
• 1 ts cayennepeppper
• 1 ts korianderpulver
• 1 laurbærblad
• 1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
• 150 g peanøttsmør
• 5 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong 
• 400 g hermetiske tomater
• 2 dl peanøtter

Fremgangsmåte:

Ha løken i en tykkbunnet kjele med litt olje. Stek til den er blank og myk. Tilsett chili, ingefær, hvitløk, cayennepepper, koriander, laurbærblad, salt og pepper. La det surre med mens du hele tiden rører. 

Skru opp varmen. Tilsett kylling mens du fortsatt rører. Sørg for at kyllingen får en stekeskorpe iblandet krydderet.

Ha søtpotet, peanøttsmør, kyllingkraft og hermetiske tomater i gryten. Kok opp og la småkoke i 30 minutter.

Ha peanøtter i en tørr stekepanne og stek noen minutter. Ha peanøttene på toppen av gryten ved servering. Bruk gjerne ris og smørstekt grønnkål som tilbehør. 

Grønn supersuppe

Til 2 personer

Ingredienser:

• 1/2 brokkoli, i buketter 
• 1 løk, hakket
• 4 stilker stangselleri 
• 100 g spinat
• 100 g grønnkål
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss hakket ingefær
• 1 ts spisskummen (cumin)
• 6 dl grønnsaksbuljong
• Smør
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt smør i en gryte. Stek raskt løk, hvitløk og ingefær. Tilsett brokkoli, stangselleri og grønnsaksbuljong. Kok opp og la småkoke fem minutter. Rens og vask grønnkål og spinat. Ha i suppen og la det trekke med noen minutter. Kjør alt til en jevn masse med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med stekt tofu.